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小笼包的面怎么做好吃( 二 )

生活百科小笼包


1、用酵母发面宜添加少量食糖
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些 。
2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度 。
五、小笼包做法步骤
制作材料:普通面粉200克、酵母2克、小苏打1克、猪肉馅200克、芹菜50克、小葱2根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml 。
操作步骤:
1、首先咱们和面,准备一个大碗,倒入120ml温水和2克酵母,然后用筷子把酵母搅至融化 。之后分次加入100克普通面粉,边加入面粉边搅拌 。搅拌成面糊状,多搅一会,搅久一点面有韧劲,然后盖上锅盖至两倍大 。
2、现在准备一个大碗,放入提前我自己剁好的肉馅,首先把肉馅腌制一下 。切点姜末,切点小葱花放到馅料里 。再加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点糖提鲜 。再加入点香油,有香油拌馅特别的香 。顺着一个方向搅拌,肉馅稍稍有点干加少许水 。水一次不要加多,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以 。腌制入味半个小时,这样腌制入味馅包出的包子特别的香 。
3、然后我们把芹菜清洗干净,水烧开加入一点点盐,加入一滴食用油 。放入芹菜焯水两分钟,这样焯出的芹菜颜色不变,更加翠绿 。焯好过冷水放在菜板上剁碎放到馅料里 。再加入一勺食用油,用筷子还是顺着一个方向搅拌,搅拌均匀就可以备用 。
4、面团发好全是大气泡,然后放1克小苏打去酸,还能起到起面的作用 。再用筷子顺着一个方向搅拌排除空气 。再加入100克普通面粉,面粉也是要边加入就边搅拌 。这种用软面代替老面的和面方法面香浓郁 。喜欢软一点的面就少加点面粉,软面做出的包子暄软,硬面做出的包子捏出的花褶好看 。
5、现在把面移到面板上,不用揉的特别光滑,揉一揉就可以,然后搓成长条揪成剂子 。每个剂子大约15到20克,喜欢小一点的10到15克 。再把剂子翻转往里揉,揉圆按扁 。把揉好的剂子盖上保鲜膜防止风干 。先揉得先擀,擀成中间稍微厚四边薄的圆饼 。
6、现在我们开始捏包子,我们首先取一个饼馅料放入中间,大拇指捏住食指往前捏,后一拧一个包子就做好了,喜欢做开口的可以留个小开口,做好的生坯放在帘子上,再二次饧发两倍大 。
7、现在的生坯体积明显变大 。冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧开上气,开始计算时间蒸15分钟 。蒸好以后不要直接拿出,焖两到三分钟 。现在可以开锅,小小的小笼包子就做好了,又暄又白满满的肉馅真的是很香,没有小笼屉用大锅蒸的小笼包就做好,喜欢的亲们也做蒸一个吧 。
###其它资料参考###【小笼包】
【食材】：200克温水，加入3克酵母，400克面粉，1大勺耗油 ， 一大勺生抽 ， 姜末 ， 香油 ， 五花肉，葱等
【制作方法】
1.首先在碗中倒入200克温水，加入3克酵母，搅拌成酵母水，（水温不要过低 ， 不然发酵不好 ， 水温也不要过高，不然会把酵母烫死） 。
2.在盆中倒入400克面粉，中高筋面粉都可以，再加入一小勺白糖，可以帮助面粉发酵 ， 将搅拌好的酵母水分次加入，搅拌成面絮 ， 用手揉成面团 ， 放在比较温暖的地方发酵50分钟左右 。发酵面团是之前的2倍大 。

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