小笼包
3.利用发面的时间调一下馅料 ， 准备一块五花肉洗干净后剁碎 ， 然后再切点小葱花 ， 葱白和葱叶要分开，在锅里倒入食用油，油热后下入葱白，开小火炒香，炒到葱花微微发黄时 ， 倒入一大勺甜面酱，1大勺耗油，一大勺生抽，翻炒几下关火，把炒好的酱料淋入肉馅里，再加入适量的花椒粉，先搅拌一下，可以使肉馅更加入味 ， 然后把刚刚切好的葱叶放进来，再倒入姜末，香油，搅拌均匀，最后再放入一小勺淀粉 ， 这样做出来的馅料口感会更加鲜嫩 。
小笼包
4.这个时候的面团已经发酵好了，把发酵好的面团放在案板上用手揉一下，再把面团搓成长长的细条，然后用刀切成一个个大小差不多的面剂，再用手把每个剂子压扁，再擀成面皮，擀的时候要擀成中间稍微厚点，边缘薄一点
5.把面剂全部做好之后，接下来再包入馅料，左手拖住面皮，食指向前捏合面皮 ， 包出褶皱来，尽量包的褶皱均匀些 ， 这样包出来的包子才会更加漂亮 。
小笼包
6.在蒸锅上面刷上一层油，把包子摆放在蒸锅中，包子中间要留点空隙，盖上盖子进行二次醒发，大约20分钟左右，看着包子的体积明显比之前变大就可以了，开大火把水烧开，再转中火蒸13分钟就可以了 。时间到 ， 不要立马把盖子打开，要焖5分钟左右 ， 防止内外温差包子塌陷 。
小笼包
5分钟之后 ， 我们打开盖子，瞬间香气扑鼻
###其它资料参考###1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉
留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖 。
2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟
留意：温度：30℃上下 ， 不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性 。水流量：300g上下 。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和 。直至成絮状物就可以了 。
4、接下去是和面 。
和面是个力气活 ， 施展你的洪荒之力 ， 运用各种各样辗压搓揉 ， 直至“三光”就好了 。能够 揉久一点，最少20分钟以上 。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看 ， 相反制成品表皮不光滑 ， 口味也不太好 。“三光”即：手光、盆光、面糊光 。
5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面 。
留意：发醇的温度是重要 。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度 。）
假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的 。
6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘 。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流 。
平均气温低的情况下怎样发醇
1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸 ， 温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~
2、当然可以用面包机立即发醇 ， 并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用，能够 好好地运用 。
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