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茶沫是怎么形成的( 三 )

生活百科皂素


茶道文化博大精深，茶的养生秘诀如一缕芳香，沁人肺腑 。饮茶如品人生道路，是一种习惯性、一个爱好、一种修习，因此有空时泡一杯茶，侃侃而谈，何尝不是一种幸福快乐 。

###其它资料参考###两种原因的 。
1，黑茶在制作过程中，有经过揉捻这道工序 ， 揉捻会把茶叶表面的蜡质层破坏，使叶片里的叶绿素以及营养物质附着到干茶表面，您泡出来的茶沫主要就是这些物质 。
2，制作车间卫生问题，不过这不是产生茶沫的主要原因 。即使有混入杂质，会沉底或悬浮在茶汤中间，大量漂在茶汤表面是不可能的 。
希望可以帮到你 。
###其它资料参考###为什么野生红茶放水壶煮有很多泡泡？
泡茶时产生气泡，这是正常现象 。而且气泡并非猛于虎，不喜欢可以刮掉，嫌麻烦就不用管它就可以 。
不光是红茶，其它茶叶冲泡时也会有这种现象 。
茶沫不是脏也不是有害 。它，反而是个“宝”！“沫成华浮 ， 焕如积雪，晔若春敷”，这是魏晋杜育所著的《荈赋》中的诗句，以简单的12个字描述茶汤的特点 。这里的“沫”实则是指茶沫，在当时茶沫被视为茶中精华“焕如积雪，晔若春敷” 。后来到宋朝时期社会流行斗茶 ， 它以点茶后盏中茶沫的色泽和持久度作为评比标准，色泽以白为贵，同时茶沫咬附盏壁时间越久越好，所以泡茶时有泡沫是正常的 。
泡红茶出现泡沫的原因
1、与茶叶成份有关
茶叶中有一种名叫“茶皂素”的物质 ， 它具有起泡性质，所以在注水冲泡的时候茶汤表面就会浮现一层大小不一的泡沫 。值得一提的是 ， 这种茶皂素虽然其貌不扬甚至有点丑，但是却有不错的功效价值，它对于消炎杀菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用
2、与制作工艺有关
虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除 。这和红茶的制作工艺有关 。制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵 。如果制茶过程中，萎凋不足 ， 茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫 。
3、与冲泡手法有关
茶沫其实与冲泡的手法有关 。如果悬壶高冲 ， 激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水 ， 茶沫就比较少 。
4、与茶毫有关
这些茶毛有一个专属名称——茶毫，一般而言鲜叶嫩度越嫩的茶毫也就越多，所以它也是检验芽叶嫩度的重要指标之一 。在这些不起眼的茸毛中，含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质 ， 具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效 。
5、与茶叶的碎屑有关
一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫 。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成 。

###其它资料参考###茶皂素 。
茶皂素，蛋白质类等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫 。茶皂素难溶于水 ， 味苦辛辣 ， 具有很强的起泡力，具有抗菌消炎，镇痛等作用，而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，古人还将茶沫当做精华 。
茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用 。它不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性 ， 特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用 。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性 。茶皂素抑制酒精的吸收 ， 促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用 。

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