鲫鱼太滑怎么刮鳞？
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百度“刮鳞器”图片 ， 其中有不少可推荐的产品，尤以铸铝的刮鳞器最为安全和实用 。
推荐楼主一种刮除鱼鳞的方法，简单安全而且快捷 。
工具选用吃饭的饭勺（不锈钢、长柄），操作时，一手持勺子头部，一手包裹按住鲫鱼，用勺柄沿鱼的尾部向头部刮除鱼鳞，这样可以大片的去除鱼鳞，同时，不会伤及手指 。
操作顺畅和熟练后，一般可以三至四下，去除大多数鱼鳞，剩余部分残存物 ， 楼主自会处理了 。笔者用推荐方法，30秒内可完成3-4两鲫鱼的去鳞，十分快捷 。
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快速清理小鲫鱼，需要准备两样工具，不锈钢或者铁汤勺1把、剪子1把 。
很多人清理鱼鳞时，喜欢用刀具或者剪子，大鱼尚可，小鱼容易伤手 。
清理小鱼时，直接用小勺子就可以，只在开鱼腹时，需要用一下剪刀 。
步骤：
①刮鳞
左手持鱼，右手中指、无名指、小指握住勺柄 ， 拇指食指捏住勺头两侧，将勺子侧立，勺头正向与鱼尾垂直，从鱼尾向鱼头方向逆鳞而刮，很容易就将鱼鳞刮掉；
②抠腮
左手握鱼，鱼头朝上，用拇指将鱼鳃挑起，右手捏住勺柄，勺头朝上，勺柄朝下，顺势将勺柄尾端，贴着鱼鳃盖插入鱼鳃 ， 由上而下轻挖，就可以将鱼鳃整体挖出；
③清内脏
用剪刀将鱼腹剖开，左手持鱼，鱼腹刀口朝向右手，右手握勺，延着鱼腹内壁插入鱼腹，顺势向外挖，鱼内脏整体就被掏出来了 。
这样清理小鱼，不容易伤手，速度快，如果鱼多 ， 可以先刮鳞、抠腮，最后再一起剖鱼腹，去内脏 。
02
小鲫鱼，怎样做可使鱼刺变软 ， 适合孩子吃
要使鱼刺变软，有两种方法
①油炸
想将小鱼的刺变软，可以油炸，先将小鱼收拾干净，用葱花、姜片、胡椒粉、盐、鸡粉、十三香、料酒等腌制入味，然后裹干面粉，油温6成下锅炸，小火炸至鱼身金黄 ， 捞出控油，油温再次升高至7成，下入鲫鱼复炸，炸至外表稍带焦感，酥脆后捞出即可；
②炖煮加醋
想将小鱼的鱼刺变软 ， 可在炖煮时 ， 加入米醋1勺，炖煮半小时以上，鱼刺可变软，但仅仅是变软，大人尚可咀嚼 。
想适合孩子吃，最好两种方法均用 ， 先炸再炖 ， 具体做法在下面 ， 如果孩子喜欢酸甜口，可以将酱焖汁改为糖醋汁 。
03
酱焖小鲫鱼的具体做法（整吃不吐骨刺）
第一步：
（上图1）将小鲫鱼刮鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉腹膜，多次冲洗干净，沥干水分；
（上图2）收拾干净的小鲫鱼装盆 ， 加入葱花适量、姜3片、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、味极鲜酱油2勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟；
（上图3）盘中装入适量面粉，将鲫鱼均匀裹满，抖掉多余面粉；
（上图4）锅中烧油，油温6成，下入裹好面粉的鲫鱼，入锅煎炸；
第二步：
（上图1）将所有鲫鱼炸至两面硬皮，稍带焦感，捞出控油备用；
（上图2）准备葱花、蒜片、姜片适量、干辣椒3颗、八角2颗、桂皮1段；
（上图3）准备黄豆酱1勺；
（上图4）重新起锅烧油，下入所有小料，小火爆出香味；
第三步：
（上图1）下入黄豆酱，翻炒出香味；
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