小馄饨皮子怎么做 _面团

馄饨皮怎样做？？

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馄饨皮制作方法如下：
准备材料：面粉500g、碱面2g、水180m 。
一、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
二、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
三、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
六、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。再按照洗好的口味准备好肉馅用料，如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等。

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做馄饨皮方法：
用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g 。
1、准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。
3、用筷子搅拌均匀，成絮状。
4、混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。
5、醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。
6、再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。
7、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。
8、切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。
9、台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点，擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄。
10、醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。
11、差不多这个状态，比较薄了。
12、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。
13、像这样“Z”字形来回折叠起来。
14、用刮板均匀分成几段。（分段的时候注意每次都要垂直于边缘）。
15、取一段展开，就是这样一长条面片了。
16、把所有面片展开，两边对齐叠放起来。
17、按自己需要的尺寸（大馄饨皮、小馄饨皮）将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。
18、得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了。

###其它资料参考###1、材料：?面粉500克，盐5克，清水220克，红薯淀粉适量。
2、第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。
3、做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。
4、面团醒置的过程来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用，面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。
5、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。
6、面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了。
###其它资料参考###馄饨皮制作方法如下：
准备材料：面粉500g、碱面2g、水180m 。