一、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉 。
二、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟 。
三、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上 ， 用擀面杖用力擀开 。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏 。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹 。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片 。
六、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮 。再按照洗好的口味准备好肉馅用料，如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等 。
###其它资料参考###馄饨皮制作方法如下：
准备材料：面粉500g、碱面2g、水180m 。
一、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉 。
二、把面粉揉成光洁的面团 ， 蒙上一层保鲜膜醒制30分钟 。
三、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开 。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏 。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹 。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片 。
六、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮 。再按照洗好的口味准备好肉馅用料，如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等 。
###其它资料参考###自制馄饨皮
馄饨是中国的传统食品，源于中国北方 。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼” 。起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨 。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩 ， 味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究 ， 调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等 。我们南京人也超爱喝馄饨，其中最著名的就是那首网红歌曲：“喝馄饨”；凡是南京人喝馄饨时都会听到一句：阿要辣油?。恳馑嘉习逦使丝停衡柒嚼镄枰爬庇吐穑课壹乙渤遭柒? ，吃了几十年可从来没有自己制作过馄饨皮?。徽獯尾皇钦Φ木鸵恍南胙ё龃吴柒狡ぃ?正好家里还有些香雪面粉就动手了；由于馄饨皮需要多次揉面多次饧发，又需要擀的特别簿，对于我这个不擅长面食人来说，花了很长时间才搞定 ， 虽然很累，但看到成品，还是非常有成就感哈~~~
原料：碱面、清水、饺子粉、玉米淀粉 。
做法步骤：
第1步、准备好全部食材
第2步、将饺子粉倒入盆中
第3步、再放入碱面
第4步、边加入清水边用筷子搅拌
第5步、稍揉成团后盖膜饧20分钟
第6步、取出面团继续手工揉面
第7步、稍光滑后盖膜松驰30分钟
第8步、再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟
第9步、分份后取其中一份擀成一个大长方形
第10步、表面撒少许玉米淀粉防粘
第11步、再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压
第12步、反复重复：翻开、卷起擀压至簿簿面片状
第13步、展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可
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