10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右 。
11、把黄豆曲装入瓶子 。
12、加入准备好的盐水，将装好瓶的黄豆曲放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封 。
13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这就是晒好的黄豆酱 。
###其它资料参考###制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要 ， 可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮 。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下 ， 弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味 。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止 ， 然后密封坛口 ， 等待豆瓣酱发酵好 。
###其它资料参考###1、精选2市斤豆子后用冷水泡一晚上 。
2、放入电饭锅，加原泡豆子的水冒过豆子约一寸 。煮半小时，关电 ， 消气后用漏网滤干水，豆子水留着备用 。
3、冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲(超市有售 ， 甜酒曲)二袋，基本均匀就行了 。记?。壕魄嗔嘶崴?。
4、外面封个塑料袋 。放入衣柜，盖上棉被 。关上衣柜门，发酵30小时 。
5、这是煮豆子剩下的水，记住不能放盐，放了会酸，备用 。
6、发酵24小时后的黄豆 ， 豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛 。记住 ， 如果长的是黑毛就证明豆子坏了 。
7、发酵30小时后，成功啦！
【做豆瓣酱豆要煮多久】
8、去年的这时段下一步应该晒太阳了 ， (晒了发硬，但香，有脆的感觉，不晒软 ， 口感顺，也香)今年省去了这环节 ， 不晒啦 。
9、放入3两精盐，1两五钱辣掓粉 。
10、加1两高度白酒，(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水，搅拌均匀 。
11、面上蒙张保鲜模，盖上半天后可装坛啦 。
###其它资料参考###豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱 ， 主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成 ， 下面就给出豆瓣酱的做法 。
用料胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳 ， 把它们晒干 。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分 。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒 。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的 。注意哟 ， 菜油要没过豆瓣，不然会生霉的 。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦 ， 把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合 。这一步需要加盐 ， 菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝 ， 尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的 。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里 ， 老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来 。
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