做豆瓣酱豆要煮多久 _豆瓣酱

豆瓣酱的正宗做法步骤和营养价值？？

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豆瓣酱中最为出名的要算是四川的郫县豆瓣了，郫县豆瓣并不是一个品牌，而是郫县这个地方生产的多个品牌的豆瓣酱。你了解正宗的豆瓣酱要怎么做吗?接下来，我跟你分享自制豆瓣酱的做法。
自制豆瓣酱的做法
食材准备
干蚕豆500克，乾红辣椒750克，白酒适量，盐适量。
方法步骤
1、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟
2、晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下
3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎
4、将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。
正宗自制豆瓣酱的做法
食材准备
大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。
方法步骤
1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡
2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境
3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒
4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制
5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀
6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。
家常自制豆瓣酱的做法
食材准备
鲜辣椒5斤， 2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒适量，白酒适量，盐1斤，菜油适量。
方法步骤
1、将豆瓣处理干净，豆瓣用水洗净，挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干
2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒酱，干辣椒和姜搅成粉末
3、取容器放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末，拌匀后加入辣椒粉拌匀
4、然后倒入豆瓣，盐，花椒拌匀，加入菜油拌匀，密封后发酵1个月即可。
豆瓣酱的营养价值与功效
豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。另外还能利溼消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。

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食材：黄豆500g、水1000g、盐180g、面粉适量、曲精适量。
步骤：
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2、把黄豆放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度很高时要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味。
8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。