小白连鱼怎么炖 _鲢鱼

炖白鲢鱼头的做法大全？

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白鲢鱼头的做法一：清蒸白鲢鱼头
用料
主料：白鲢鱼头500g
调料：食盐适量、醋适量、花椒适量、生抽适量、调和油适量
清蒸鱼头的做法
1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
3.开水上锅，蒸10分钟
4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，浇上生抽
6.热锅烧油，放少花椒粒爆香
7.花椒变色后将花椒捞出，浇在鱼头上即可。
白鲢鱼头的做法二：鲢鱼头豆腐
材料
主料：鲢鱼头1000克。
辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。
调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。

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【小白连鱼怎么炖】一、炖白鲢鱼的做法
材料
主料：鲢鱼750克，
　辅料：水发木耳50克，
　调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2.水发木耳洗净
　3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅
4.炸至两面浅黄色时捞出
　5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中
　7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
二、红烧鲢鱼的做法
材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块
2、把鱼身上的水分擦干
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制
　4、双面煎黄后取出
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
三、凉粉鲢鱼的做法
材料
　用料主料：鲢鱼辅料：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油
做法
1.将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末
2.坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出