蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸 ， 磷 ， 铁等微量元素 。
老南瓜200g鸭蛋黄2个辅料食盐适量鸡精适量 胡萝卜1根
1.准备好食材 。
2.南瓜去皮切成均匀条状 。
3.座一锅热水，把南瓜条稍微焯一下水捞出 ， 几秒就可以了，防止时间过长南瓜烂掉 。
4.鸭蛋黄用勺子压成泥 。
5.锅里放油烧热，放入蛋黄泥翻炒 。
6.放入南瓜条翻炒，使南瓜条均匀挂上蛋黄糊，放入少量食盐、鸡精调味 。
7.出锅装盘，用胡萝卜皮卷成花装饰 。
如果你买的鸭蛋黄腥味大的话可以提前用少许白酒泡泡 ， 南瓜炒菜的话不要买太老的 ， 容易炒烂 。
除了要注意南瓜容易烂不适合长时间的炒制外，还要注意在选择蛋黄的问题可以选择新鲜的鸭蛋鸡蛋，从中取得蛋黄也可以直接购买咸鸭蛋再取出蛋黄食用，步骤可能不是太一样 ， 但是操作的要领是一样的 ， 里面也要注意炒制的时候食用油的用量 。
###其它资料参考###南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下 。
南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下几点：
1、南瓜洗净去皮 ， 去籽瓤，然后切成小长段 。
2、南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉 。
3、咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用 。
4、锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀 。炒出泡沫时，倒入南瓜条 。
5、掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条 。关火，撒少许香葱即可出锅 。
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