因龙葵素对热比较稳定，在一般条件下烹调加热不会受到破坏 。土豆发芽或变绿后，其营养价值也相应降低 。但这种土豆经过处理后还是能吃的 。处理的方法是：首先挖去芽和芽眼，并多削去一些附近的皮层；其次是把除去芽的土豆浸泡在水里，浸泡时间长些；第三是煮的时间长些 。经过这样处理的土豆 ， 其所含的龙葵索就被破坏和清除了 。
###其它资料参考### 土豆要是变成绿色或者是是出现绿芽的时候，就说明已经开始变质了，不能继续吃了，不然会伤害到我们的健康 。而吃变绿的土豆会怎么样呢？一起来了解吧 。
土豆变绿了怎么办1、削皮：土豆变绿后，只需将变绿部分彻底削除 ， 这样可减少龙葵素的含量，食用后对人体不会造成影响 。
2、水洗：土豆变绿后将其切成丝或块状浸泡在水中也可减少龙葵素的含量 。因为龙葵素溶于水，用水浸泡清洗可有效去除 。
3、高温处理：土豆变绿后将其高温烹饪可减少龙葵素的含量 。因为龙葵素怕热，经高温处理后，含量会减少 。
4、加酸处理：土豆变绿后切成丝或块加点醋腌制一会可将龙葵素降解 。因为龙葵素怕酸，经过醋处理后 ， 含量会降解 。
吃变绿的土豆会怎么样土豆发青是产生了一种叫茄碱的物质 。吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱 ， 出现幻觉，造成瘫痪 。如果土豆变绿的面积过大，最好还是不要食用，如果一定要食用变绿的土豆，一定要经过高温的烹饪过后食用，这样就可以有效的去除变绿土豆里的有害物质了 。
土豆的简单做法1.孜然椒盐小土豆原料：土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许
做法：
①小土豆清洗干净，放入锅中 ， 加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁 。
②锅中放油烧热 ， 倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉 ， 倒入葱花 。
③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可 。
2.红烧小土豆原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下 ， 剥皮，放在碗中 。
②坐锅烧热油 ， 放入剥皮后的土豆，翻炒 ， 2-3分钟后放适量的清水、老抽上色 。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可 。
###其它资料参考###发芽发绿的土豆是不能食用的，把不好的切除，经过一些手段处理可以食用 。如果有太多的土豆发芽发绿 ， 避免浪费 。可以把发芽发绿的部分切除，漏 出土豆正常的颜色，再用清水浸泡一段时间 ， 最少要半小时 。后续在烹饪这些土豆的时候，时间也要相对的长一些 。当土豆发芽发绿后 ， 发芽的土豆周围就会含有大量的有毒元素，即龙葵素 。龙葵素是一种神经毒素 ， 它是一种有毒的糖苷生物碱，可溶于水 ， 不耐高温，所以如果要食用发芽，发绿的土豆必须要切除坏的部分 ， 将剩余的好的部分放入水中浸泡，烹饪时要长时间高温，避免残留的龙葵素影响人的身体健康 。正常来说 ， 一个完整的土豆内只含有微量的龙葵素 。微量的龙葵素是不影响人的身体健康的 。龙葵素在醋酸里加热可以被破坏，陕西民俗里有一道家常菜，酸溜洋芋！这道菜不仅吃起来非常可口，而且在烹饪中由于高温和酸性环境，完全将龙葵素这种有毒元素清除掉了 。龙葵素可以抑制人的呼吸中枢，如果一次性进食过多的龙葵素，15到30分钟以内就可能发病 。最早的症状是口腔及咽喉部感到瘙痒，上腹部疼痛 ， 并伴有着恶心，呕吐，腹泻等症状 。如果症状很严重的，会表现出体温升高和反复呕吐而致失水以及瞳孔放大 ， 怕光，耳鸣，呼吸困难 ， 血压下降 。极少数人可能因为呼吸麻痹而死亡 。据报道，有孕妇食用太多的龙葵素，致使腹中的胎儿出现畸形 。所以发芽发绿的土豆，我们还是建议不要食用 。如果非要食用，可以把发绿发青的部位及腐烂的部分彻底清除 。将好的土豆部分放到清水里泡上半小时以上，让残余的龙葵素溶于水 。如果在食用这类土豆的时候 ， 人感到口中发麻，应该立即停止食用，防止大量进食龙葵素以致中毒 。
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