2．桂圆剥去外壳；山药清洗干净，去皮 ， 切成5厘米长的段 。
3．烫杀甲鱼，刮去背壳的黑黏膜，翻转甲鱼使其肚皮朝上 ， 延头至尾巴剪开甲鱼肚，然后沿十字方向再剪开一条，去肠杂，头爪 ， 洗净 。
4．将甲鱼用料酒、姜、葱腌渍10分钟，然后将一半的姜、葱放入甲鱼肚内，余下的放入锅内 ， 锅内同时加水、盐、料酒适量，与山药、桂圆肉同炖至烂熟即可 。
（诚心做答，觉得满意 ， 希望给好评 ， 谢谢采纳)
###其它资料参考###一：双耳甲鱼汤的做法
甲鱼汤怎么做好吃 甲鱼汤的做法大全
主料：甲鱼750克
辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克
调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
双耳甲鱼汤的特色：
汤味鲜香，入口润滑 。
做法：
1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块
2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净 ， 掰成小朵
3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫
4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成 。
二：红烧甲鱼的做法
原料：
【甲鱼汤放什么青菜】甲鱼(1250克) 。
辅料：
猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克) 。
调料：
姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克) 。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块
3、香菇去蒂，洗净 ， 每朵切4 块
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
希望对你能有所帮助 。
###其它资料参考###甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克
调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克教您甲鱼汤怎么做，如何做甲鱼汤才好吃 1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开 ， 去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐 ， 并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可 。小帖士-健康提示：
本品具有滋阴补肾、益气健脾之功效，适于阴虚偏盛型骨质疏松症患者食用 。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
骨碎补：1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜 。
2. 不宜与风燥药同用 。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服 。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
双耳甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
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