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为什么我做的广式月饼蛋黄硬( 四 )

生活百科月饼


5、为了烤出的月饼更香，在和面时切记不可多加黄油，以免起酥 。

###其它资料参考###蛋黄是由咸鸭蛋敲蛋后烤制得到的 。
使用的是在烤制时候烤制到八分熟然后用那他霉素浸泡几分钟，然后再烤 。
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净 ， 擦干 ， 晾干 。
2、鸭蛋放入坛子或别的容器，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。盐：水--1：5左右
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处 ， 40天即可

###其它资料参考###控制好比例，水和粉的比例为1:1 。皮和馅的比例为1:1 。下面介绍具体做法供参考 ， 首先准备材料：冰皮月饼粉200克、沸水200克、椰蓉馅适量 。
1、起锅倒入200克清水烧开 。
2、水开后 ， 关火倒入200克冰皮月饼粉，搅拌成絮状 。
3、不烫手后，揉成光滑的面团 。
4、把面团分成均等的小剂子 。
5、取出椰蓉馅揉成均等的小圆球 。
6、取出小剂子按扁，放上椰蓉馅 ， 然后包起来 。
7、包好后模具压出花形 。
8、完成 。

###其它资料参考###关于你的问题我解答如下：
1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；
2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬 。
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###其它资料参考###糖浆的问题，浓度不够
广式月饼
低筋粉1000克
糖浆750克
花生油260克
枧水 12克
糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀，分次加入面粉搅拌均匀即可
不可搓出面筋
松弛30分种包馅整形
喷水烘焙
上火220下火180
稍微上色
取出稍凉后刷蛋
三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼
【为什么我做的广式月饼蛋黄硬】再烘焙15分钟左右

为什么我做的广式月饼蛋黄硬

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