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麻辣烫油豆腐怎么炸( 三 )

生活百科豆腐


第一次炸制：油豆腐膨胀成型 。
油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出 。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小 。
第二次炸制：油豆腐炸透定型 。
二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存 。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了 。
###其它资料参考###主料：毛豆腐
辅料：调和油 食盐
做法：
1、豆腐切成薄片 。
2、锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸 。
3、开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以 。
4、炸到两面呈金黄色就可以 。
5、起锅晾一会 ， 就加入盐拌匀就好了 。
###其它资料参考###豆泡的做法
1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变)
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.
豆腐干做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油 ， 栀子水 。
①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮 ， 再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤 ， 然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内 ， 四角复包，压榨至干 ， 成白豆腐干 。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐 ， 腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色 。
③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙 。
###其它资料参考###豆腐是可以油炸的，我们在炸豆腐之前一定要挑选那种老豆腐，普通的豆腐估计炸不成功或者说炸出来的状态不太好看 。我们需要先买回来一块老豆腐，然后将它切成小块或者是小条 。制作方式还是比较简单的，只不过在制作的时候一定要注意一下火候以及时间 。
收到豆腐大家最先想到的是什么呢？小编最先想到的应该是臭豆腐这个东西，真的是闻着臭，但吃起来特别香，有些人接受不了这道美食，但是小编觉得如果不尝试这个东西的话，真的会损失很多的乐趣 。我们平时在家的时候其实可以制作炸豆腐，它的口感其实和臭豆腐的口感差不多，也是那种比较焦脆的，只不过在制作的时候一定要注意一下时间 。在家里面制作豆腐的话，一定要选用那种老豆腐，而不是普通的豆腐 。
去到商场购买一块老豆腐，然后给他切成自己喜欢的方条，或者是那种小块都可以，你看怎么方便怎么来 。然后将锅里面倒油油尽量倒的多一些，要不然的话后期还需要加油，这个时候会影响到豆腐的口感 。加入油之后 ， 就要将油温烧至6~7成热，然后开大火将豆腐放进去 。在榨汁的过程当中，我们要时不时的给豆腐翻翻面儿动一动，避免他们粘连 ， 炸出金黄色的时候就可以直接出锅了 。
【麻辣烫油豆腐怎么炸】有人说自己在炸东西的时候油会蹦出来，那只能说你的豆腐里面水分太多，所以我们在切完之后可以将豆腐放在沥水篮当中沥水 。都是在刚刚路过的时候 ， 不要马上搅动，要等到它成形，然后用漏勺的背面沿着锅边顺时针的搅动 。建议大家在炸豆腐的时候给它切成大块的，这样容易炸一些，如果全部都是小块，你会比较累 。等到炸好之后就给她捞出来，放在一个可以透气的篮子当中晾凉，这样不容易变皮 。

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