2、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味 ， 放入螃蟹翻炒 。
3、倒入准备好的汁 ， 再放入少许高汤 ， 大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可 。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀 。腮和肺一定要去干净 。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒 。
3、如果没有高汤，可以放水 。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒 。螃蟹较寒，不宜多吃 。
葱姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克 ， 黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克 。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上 ， 用刀按脐甲的中线剁开 ， 揭去蟹盖，刮掉鳃 ， 洗净 。
2、再剁去螯，每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用 。
3、葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用 。
4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出 。
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味 ， 下蟹块炒匀 。
6、加盖略烧，至锅内水分将干时 ， 下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅 。
结语： 以上就是为大家介绍炒螃蟹的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炒螃蟹了吧，我介绍的是几款简单的做法 ， 大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
###其它资料参考###家常炒螃蟹
，用料
螃蟹3只、葱2根、姜3片、辣椒1个、大蒜2颗
（二）做法
1、把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下 。
2、在锅里放水烧开，放入螃蟹 ， 颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹 ， 壳去掉，然后把螃蟹切成两半 。
3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下 。
4、大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久，加入老抽 ， 老抽加点水掺着 ， 盐、糖 ， 调到小火，等它收汁 。
（三）注意事项
蒸蟹时应将蟹捆?。?防止蒸后掉腿和流黄 。
二、螃蟹怎么炒：清炒螃蟹
（一）用料
螃蟹、葱白切末、姜切丝、香菜
（二）做法
1、把螃蟹的腹部向上 ， 用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死 。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净 。
2、斩下蟹脚，将蟹爪切去不用 。将蟹钳去毛 ， 一破两半，再切成两截 。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块 ， 一同放入盘里 。
3、将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用 。
4、将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用 。
5、铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时 ， 倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿 ， 加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成 。
###其它资料参考###炒螃蟹的做法 。
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶篮催汽甩匙、料酒、海鲜酱各2茶匙 。
1.梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件，锅中院劝射放油 ， 爆坑拔臭香蒜瓣、姜，干辣椒
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