2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，茶在3类致癌物清单中 。
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茶叶的好坏可以从以下几方面辨别：嫩度、色泽、净度、汤色、香气 。
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（光、扁、平、直） 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶 。当然，最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。
2、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、乌龙茶青褐等 。但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活 。如果色泽不一 ， 深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差 ， 品质劣 。
3、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。
4、汤色
审评汤色的主要依据是叶的新鲜程度和老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗 。
5、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后 ， 倾出茶汁于碗内，嗅其香气是否正常 。以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳 。而烟、馊、霉、老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
###其它资料参考###1、看外观；看茶叶，先看外观，好的茶叶色泽明亮，均整统一，不会非茶叶的植物夹杂其中 ， 也不会有很多碎末，更不会有发黑，发霉的现象出现 。如果你看到的茶叶色泽昏暗，甚至发黑，那一定不是好茶 。
2、看茶汤；喝茶前先泡茶 ， 茶泡到茶具后，我们可以根据茶的汤色来分辨 。不管是名茶还是普通茶，只要符合生产标准，品质好，泡出来的汤色都会清澈明亮，不会浑浊暗淡有杂质的 。
3、闻茶香；不管是哪一种茶都可以通过闻茶香的方法来辨别茶的好坏 。首先是干茶 ， 就拿绿茶来说吧，干茶的香味一般非常淡，放到鼻子上闻也只能闻到一点淡香 。如果你闻的茶叶香气很浓很烈，并且容易上头，很可能是加了香精 。此外，如果闻到了发酸或者刺鼻的异味，那很可能茶叶发霉了 。
4、尝干茶叶；在买茶叶时，如果不能泡一杯品尝的话，也可以采用吃干茶叶的方法 ， 取一些茶叶放入口中，慢慢咀嚼，品一下茶叶的味道是甜爽 ， 浓烈还是醇厚等，但如果你口中觉得苦涩甚至出现异味 ， 那一定不是好茶叶 。
5、泡茶品尝；有条件的话就泡茶品尝，因为买茶叶是要买自己喜欢喝的，如果自己不喜欢喝，就没必要买 。如果是店家泡茶，要注意投茶量 ， 水温，冲泡时间等 ， 因为有些商家为了掩盖茶叶的缺点 ， 会在这几个环节动手脚 。品茶的时候多泡几杯 ， 一般品质好的茶叶耐泡，泡过几杯之后，茶味和香味都很足，而劣质茶叶泡几次后就原形毕露 。另外在喝茶时，先喝一小口，放入口中，不要着急咽下去 ， 让茶汤在口中转一下，然后再一点点咽下去，感受有没有生津回甘，茶汤香气是浮在表面还是溶于茶汤中，咽下之后回味有没有唇齿留香的感觉 。
6、看叶底；叶底就是干茶泡之后的茶叶渣，叶底能直观反馈出茶叶的品质，品质好的茶叶叶底很嫩，光泽明亮，茶叶厚实，整齐，几乎没有破损的叶子 。同时，优质茶在冲泡的时候很容易舒展开 。
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