锅里重新倒油，油热后加一勺豆瓣酱，炒出红油，
炒出红油后 ， 把肉片放入翻炒，然后倒入鸡蛋碎，
翻炒均匀后，把沥干水分的米粉倒入，
翻炒10秒后，加入适量的生抽，适合自己口味的食盐 ， 少许酱油调色，
翻炒均匀后盛出盆中备用 。
另起锅烧油 ， 油热后先把油菜的茎放入翻炒，
翻炒15秒后，把叶子也放入一起翻炒 ，
再把米粉放入一起翻炒均匀，
翻炒至米粉干爽，喜欢辣的可以加一些辣椒粉 ， 就可以出锅了 。
再撒上葱花，就更美味了，营养开胃又下饭，和小吃店一样的味道，孩子大人都爱吃 。
###其它资料参考###家常炒米粉
材料：
米粉1小把 ， 猪肉丝100克 ， 辣肠1小节，卷心菜1/4个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，姜3片
料酒，生抽 ， 生粉 ， 老抽，盐，色拉油各适量 。
做法：
1、 提前2个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟（熟就好不要煮太软） 。
2、 捞出后用清水反复冲洗 ， 洗净米浆后控干水份 。
3、 控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连
（有电风扇吹的话更好）
4、 配菜分别切成丝 。
5、 猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟 。
6、 辣肠切丝备用 。
7、 炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒 ， 炒熟盛出备用 。
8、 锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒 。
9、 炒至洋葱透明时倒入米粉 。
10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝 。
11、加入辣肠翻炒 。
12、加入青椒丝和红椒丝 。
13、 翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###怎样做炒米粉
炒米粉的味道还是非常不错的，所以说很多人对炒米粉都爱吃 ， 而且炒米粉的做法也是比较简单的，首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许，还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克 。
吃炒米粉的时候需要注意方法，首先我们在炒粉前，我们要把米粉放入到锅中，然后煮上1-2分钟 ， 之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟 ， 然后捞出米粉之后，我们就可以用凉水去过上一遍水沥干，这样处理之后的炒米粉是不容易断的，而且还不会出现粘锅的情况，而且也可以弹牙不软烂了 。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好，需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后，就可以备用，同时我们在把锅烧热了之后，我们就可以在其中倒入油，等油热了之后就可以放入肉炒熟 ， 然后再放入葱姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中，翻炒均匀之后在其中放入青椒 。最后我们放入其中米粉进行翻炒，然后再加盐、生抽、鸡精等调味品，然后翻炒均匀就可以出锅吃了 。
炒米粉的技巧
想要制作出美味的炒米粉 ， 首先需要挑选出优质的米粉，这样才可以让炒米粉的味道和口感都更好了，对于优质的米粉来说，是属于粉状或者是片状的比较好，同时应该是属于干燥松散、均匀无结块的，这样的米粉是比较好的 。我们可以用适量的温开水去进行冲泡，也可以等到煮熟了之后，我们充分的搅拌，就可以呈润滑的糊状了 。而对于比较次的米粉来说，是属于块状的，同时稍有结块，如果我们用温水把米粉煮熟之后，再凝固成团 。而且对于质量好的米粉来说 ， 应该是属于大米白色的 ， 同时也是属于均匀一致的 ， 这样的米粉是比较好的 。而且也是有香味的，这样的米粉用来制作炒米粉是比较好的选择 。
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