3、回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，比如台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定 ， 快而持久 。
4、苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键 ， 苦涩是茶的本性 ， 任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：
1、一种是茶树龄较?。胀寥赖难纸仙伲渌涛侗硐纸先? ，此时这种原性就体现的尤为突出
2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，所以就会造成苦涩增加
根据这两点原因可以告诉大家 ， 苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点 。
5、喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的关键之二，也是非常之重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高 ， 还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么喉部也能尝到甘甜，香韵 。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，有的古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足 。
6、耐泡度
在品饮时 ， 如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此 ， 台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘 ， 生津感觉，而且泡法不标准时 ， 只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用语耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好 ， 稳定性越高 。
7、稳定性
通过耐泡度的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那本来茶就不具备内质的时候，用何许物质进行陈化呢?所以取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈 ， 普洱茶是有生命力的，同时茶也像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，茶除了制作外，还有后期存储也是非常关键 。
普洱茶品质鉴别
1、观察：好的普洱茶外形色泽油润显毫 ， 条索肥嫩、紧结，品其味，有浓香、清香 。当代普洱茶(渥堆后发酵)的普洱茶外形色泽油润褐色(猪肝红)条索肥嫩紧结，品其味有陈香 。普洱散茶(晒青毛茶)一级至十级和级外，一般来说，茶叶嫩度越高品质越好 。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点：一看芽头多少，芽头多，显毫嫩度高 。二看索紧结实程度 ， 紧结，重实的嫩度好 。三是看色泽光润程度 ， 色泽光滑、油润嫩度好 。四是看净度，匀净，梗少无杂质者为好，反之则差 。普洱七子饼茶紧压茶357g，外形要求边薄中间厚，松紧适度，色泽油润，栗色、棕褐、褐红为正常 。以青饼357g为例，一般2-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色5-7年 ， 茶饼完整，茶梗全紫 。7-10年茶饼变轻 ， 边缘掉粒 ， 茶梗深紫 ， 毫头金黄 。10年以上 ， 茶饼变松 ， 变轻 ， 叶际边缘掉粒较多 。
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