云南酥肉的做法？云南酥肉的用料
五花肉随喜豌豆粉随喜
小米面跟豌豆面一样多鸡蛋4个
草果面2小勺香菜籽面3小勺
盐白酒
酱油姜
云南酥肉的做法
步骤1
准备好所有用料 。
步骤2
豌豆粉一半，小米面（也就是汤圆粉）一半 。如果没有汤圆粉可以直接放豌豆粉，鸡蛋打了搅拌 。千万不要放水！
步骤3
五花肉切成长长的一小块 。放入盐巴、鸡精、酱油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制几分钟
步骤4
豌豆粉也一样放入所有作料搅拌均匀 。
步骤5
肉和面糊拌一起
步骤6
开小火热油，我家用电磁炉，开的400火力 。因为是自己家吃卖相不用太重要，所以油放得少 。油放多一些炸出来会比较圆，比较漂亮
步骤7
用筷子夹肉裹下面糊慢慢放入油锅
步骤8
炸至金黄色捞起
步骤9
炸好后可以回一下色泽会比较好
步骤10
当当当！搞定啦，直接吃就可以 。如果今天吃不完明天放点水煮一下放点葱也是香得很
材料：猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉 ， 面粉 ， 料酒，盐
做法：1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿 ， 用料酒和盐略腌半个小时 。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀 。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可 。
小诀窍
1、不喜欢瘦肉，用五花肉也好 。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分 ， 切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿 。
3、我的糊用的面粉稍多一点 ， 我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊 。
4、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透 。
###其它资料参考###酥肉怎么做
材料
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟 。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火 ， 慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油 ， 直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐 ， 加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱 。
###其它资料参考###材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法
1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片 。
2、生姜洗净剁成细末 。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许 ， 拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀 。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内 。
5、一直保持六成左右油温 。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 。
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