4、往锅里面倒入适量的水，放入切好的鸭肉，大火烧开，把鸭肉焯烫一会儿，去除血水，捞出来，再次洗净；备用；
5、然后热锅烧油，放入老姜和辣椒碎爆香一下，放入焯烫好的鸭肉 ， 进行翻炒；
6、等到把水分炒干，加入适量的料酒，继续炒干，放入一点冰糖炒至融化，加入适量的桃园建民西瓜酱和酱油，翻炒上色；
7、再倒入适量的温水，烧开之后，放入切好的仔姜片，焖煮到鸭肉熟透之后 ， 加入适量的蚝油、胡椒粉和盐 ， 进行调味，最后撒上葱花；即可；
###其它资料参考###姜汁烤鸭是一道非常美味的家常菜 。鸭肉香辣可口，没有任何腥味 。一旦吃了就停不下来了 。配料:鸭肉、胡椒粉、姜、蒜、豆瓣酱、荆条、料酒、生抽、老抽、冰糖、啤酒 。将宰好的鸭子放入锅中 ， 加入几片姜和白醋，去腥，焯水，捞起洗净 。同时 ， 切姜和青椒备用 。准备两个土豆去皮切块放入锅中 。当锅里的水差不多烧开，剩一点汤的时候，开大火，放入姜片和青椒片，翻炒，翻炒均匀 。
热油，放下鸭鸭的肥肉，中火多煎点鸭油！炸的金黄，变硬捞出油渣！以后用不上了！热锅放点油，热锅放凉油，放入鸭肉(热锅的油不容易粘锅)，炒鸭水鸭油 。鸭子用水炒熟后 ， 加入少许高度白酒 。酒炒好后 ， 加入适量豆瓣酱，单面翻炒，放入辣椒和大蒜，然后将鸭子翻炒均匀 ， 上色 。
姜蒜切片小米椒葱爆炒香！热油 ， 放入蒜、干辣椒、泡椒、姜片、花椒，翻炒至香，放入鸭肉翻炒片刻 ， 再加水，中火盖住鸭肉 。烧开后继续煮5分钟(利用料酒挥发带走残留的腥味)，然后盖上锅盖 ， 小火煮40分钟 。市场上3-4个月的鸭子会炖30分钟左右 ， 一年的鸭子会炖的时间长一点 。沿锅边加入一些料酒 ， 翻炒一会儿，加入一瓶啤酒，再加入适量温水(水和啤酒的总量加起来不到鸭肉) 。二三十分钟后，汤汁逐渐减少，鸭子也差不多好了 。等汤快干的时候 ， 加入姜，翻炒 。
炒好后放入二京椒，再放入碾碎的生蒜、大蒜苗、红辣椒翻炒 。加入鸡精调味 ， 出锅！搞定了 。这道菜口味有点重，所有调料都可以根据自己的口味来调；吃我们的黄酒，大量使用 。相信我，这道菜的最终味道会回报你的 。材料一栏写的量是粗略估计的 。实际操作中能多一点没关系，但要注意加酒后的翻炒和挥发 。喜欢吃姜和烤鸭的朋友可以试试！非常简单家常！我比较喜欢吃里面的配菜，所以加了两个土豆 。
###其它资料参考###仔姜烧鸭
主料
鸭子一只小米辣一斤
仔姜一斤
辅料
花椒适量豆瓣酱一勺
酱油一勺盐一勺
鸡精一勺味精一勺
老姜一块
仔姜烧鸭的做法步骤
1. 整只鸭打整好以后切小块 ， 拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味 。
2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水 。
3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整 。
4. 仔姜切片，小米辣切条 。
5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒 。
6. 鸭子倒进去爆炒 。
7. 一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油 。
8. 一勺豆瓣 。
9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒 。
10. 炒香后加水淹没，放入一勺鸡精 。
11. 大火烧到快干时放盐和味精调味 。
12. 水份收的差不多就可以起锅啦 。^_^
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