吾酱豆怎么熟豆 _黄豆

酱豆已经腌制好，如何作出味道好吃的熟酱豆？？

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可以在已经腌制好的酱豆中加入五花肉，做成美味的酱豆肉丁。
主料：五花肉500克
辅料：线椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量
酱豆肉丁的做法：
1、五花肉500g
2、线椒和小米椒
3、酱黄豆
4、五花肉切丁备用
5、辣椒和葱切小段，葱姜切片
6、酱黄豆放入锅中焯水
7、捞出备用
8、锅内放油下入一个八角炒香
9、下入五花肉
10、煸炒2-3分钟，把肉丁炒熟，下入姜片蒜片
11、放入一勺郫县豆瓣酱
12、放入生抽
13、放入老抽
14、炒肉上色后放入酱黄豆
15、放入葱段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味
16、放入鸡精
17、放入白糖
18、翻炒均匀就可以出锅了

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酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。而制作酱豆的过程也属捂豆这一步骤最难掌握，但对于老家经常做的人来说，这些都是轻车熟路的事，在下面我会一一介绍制作过程。
酱豆的制作过程
1.制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。
2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应地增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。
4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。
5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。
6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圆挥么罅纤?nbsp;，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。
7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

###其它资料参考###1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量。
2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
3、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。