鲜红色的猪瘦肉中掺杂着乳白色的赘肉，色调好看，形近红梅花 ， 因此而而出名 。用梅花肉做炭火烤肉、烧煮、清炖都能够，用梅花肉可以做小馄饨馅 ， 但因为梅花肉里面会出现筋，一定要在剁馅时剔整洁，假如偏瘦，还需要加一点赘肉进来 。用梅花肉做小馄饨馅，筋要剔整洁 ， 假如太瘦了加一点赘肉，做馅才变香 。臀尖肉臀尖肉是猪屁股上面的肉 ， 肉质地较硬，化学纤维较粗，猪瘦肉和赘肉相接 ， 肌肉筋膜少，以猪瘦肉为主导 。臀尖肉合适卤、炖和炒着吃 。臀尖肉可以用来做小馄饨馅，因为它的肌肉筋膜偏少 。臀尖肉较硬，并且身体瘦 ， 做小馄饨馅时一定留意胖瘦占比，假如偏瘦，能够适度加一点赘肉 ， 以防做出来的饺子馅会偏干、较硬 。用臀尖肉做小馄饨馅时，要控制好胖瘦占比，避免饺子馅会又干又硬 。
腿肉猪腿肉分后腿肉和前腿肉，因为脚部运动量大，因此肉质地较紧，并且有弹力，吃起来较为香 。腿肉炖、煮、炒都能够 。用腿肉做小馄饨馅尽管能够，可是它的筋非常多，剔不干净 。用腿肉做出来的小馄饨馅 ， 会出现嚼不烂的口味，这在小馄饨馅中是忌讳，我一般不会用腿肉做小馄饨馅 。最好不要用腿肉做小馄饨馅，尽管香，可是筋多会出现嚼不烂的口味 。小馄饨馅以鲜嫩报团为主导，因此它的胖瘦占比要控制好，1肥9瘦最好 。猪肉好选择，但胖瘦占比要想严控就比较难 。我一般买猪肉时赘肉和猪瘦肉分离买，随后按1比9的胖瘦占比做馅 。五花肉太胖、腿肉多筋 ， 不能做小馄饨馅用！做小馄饨馅要想口感好，猪肉皮要除掉，猪肉里面的筋和黄膜一定剔整洁！做小馄饨馅尽可能把猪肉剁细一点 ， 才可以做到入口就化的口味 。
###其它资料参考###可以选择买前腿肉，因为它肉质比较嫩，所以口感会不错 。
对于前腿肉和后腿肉 ， 我们要先知道它们的“性质” 。对于前腿肉来说，它平时运动的时候较多 ， 说白了，同样是走1公里的路，猪的前腿肉比后腿肉更能消耗更多的热量 。所以，就使得猪前腿肉瘦肉更多一些，而后腿肉与臀部很近 ， 所以肥肉会很多 。
平时如果是做饺子馅、馄饨馅，或者是肉丸子的话 ， 可以选择买前腿肉，因为它肉质比较嫩，所以口感会不错；而如果是你想炒肉、或者炖肉的话，就可以选择买后腿肉 。这样的话 ， 前腿肉比较贵一点，后腿肉比较便宜一点，这样如果买错了的话 ， 可是会多花不少钱呢，也容易被商家忽悠 。
家里做肉馅时选猪的前腿肉还是后腿肉?
肉馅要选择前腿肉更好的原因是可以分别从前腿肉和后腿肉来看，先来看看前腿肉 ， 猪在走动或者跑动的时候，前腿是作为辅助的，在这样的情况下，前腿的瘦肉是有很多的 ， 不过同时也是有不少肥肉的 。
前腿肉是肥瘦均匀的，有些人不想要悬着前腿肉做肉馅也是因为有肥肉，是更加喜欢纯瘦肉的，其实纯瘦肉做出来的肉馅不少很好吃的，有时候还会觉得比较柴的 ， 前腿肉肥瘦相间，加上很鲜嫩，是适合做肉馅的 。
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