为什么很多海鲜都要配一片柠檬？除了提鲜之外，还有这些作用？
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一般人们认为柠檬富含维生素C，搭配海鲜食用，可能引起中毒 。其实这种担心完全没必要 。首先，海鲜中砷含量低，一次食用15千克虾才能达到最小中毒含量；其次 ， 单次通过柠檬摄入的维生素C也达不到引起中毒的含量 。相反，在水产中加入少许柠檬，往往会有一些意外的惊喜 。
鱼虾、贝类、海带等水产虽然味美，却总有一股特殊的腥味 ， 影响人们食用 。除了惯用的姜、蒜、醋等去腥佳品之外，你可能不知道，柠檬也是除水产腥味的佳品 ， 这主要得益于柠檬所含的酸味和香味 。
在西餐中经常用柠檬作水产的调料 ， 尤其是在烹饪海鲜时，在烹饪过程中或入盘后挤点柠檬汁 ， 有去腥调味的作用；淡水鱼不管是煎煮还是蒸，处理不当总有一股土腥味，如果在腌渍鱼时加入少许柠檬汁，或煎炸鱼之前，在油锅中滴几滴柠檬汁，便可有效去除腥味；制作白灼虾时，为去除虾的腥味，可事先在汤水中加入少许柠檬汁，再放入虾烹制，效果会比较好 。
水产品本身味道就非常鲜美 ， 倘若再加上几滴柠檬汁或几块柠檬片 ， 能提鲜增色，让味道更浓郁、更鲜美 。
吃日本料理时 ， 在鱼生或刺身上滴上一两滴柠檬汁 ， 不仅可去腥，还能增添鱼的鲜香味 。平时吃烤鱼时，在烤盘边上放一小块柠檬，从中挤点柠檬汁到鱼上，不仅可使口感更清新，还可以补充维生素C，促进人体内胶原蛋白的合成 。
吃水产食物时，有时会引起食物中毒，其原因大多是因为水产中的细菌未被清洗干净 。柠檬中含有柠檬酸等有机酸，具有很强的杀菌作用，可用来给水产食材杀菌 。
据研究结果显示，柠檬汁能在15分钟内杀死海贝壳内所有的细菌 。在食用生蚝时，挤上几滴柠檬汁 ， 就可以在短时间内杀死所有的细菌 。同样，为避免食物中毒，在食用海鲜类水产时 ， 都可以先滴上几滴柠檬汁，过10～15分钟再食用 。
柠檬酒香皮皮虾
【原料】
皮皮虾500克、洋葱30克、薄荷叶7克、白酒、柠檬汁各20毫升
【调料】
盐、鸡粉、胡椒粉各2克、水淀粉3毫升、食用油适量
【做法】
1.热锅注油烧热，放入洋葱，爆香，倒入皮皮虾，快速翻炒片刻 。
2.淋入白酒、柠檬汁，放入盐、鸡粉，翻炒调味 。
3.撒入胡椒粉 ， 盖上锅盖，焖2分钟 。
4.揭开盖，倒入水淀粉，翻炒均匀 。
5.放入薄荷叶，翻炒片刻 。
6.将炒好的虾盛入盘中，撒上洋葱即可 。
鲜蔬柠香秋刀鱼
【原料】
南瓜200克、芦笋、蒜末各20克、柠檬30克、秋刀鱼150克、口蘑50克
【调料】
盐、胡椒粉各3克、料酒5毫升、食用油适量
【做法】
1.洗净的柠檬切成片，口蘑切成厚片，南瓜切成片 。
2.处理好的秋刀鱼切开 ， 往鱼身两面抹1克盐，淋上料酒、胡椒粉，腌渍20分钟 。
3.将秋刀鱼铺放在备有锡纸的烤盘上，刷上一层食用油，放上蒜末、柠檬片，待用 。
4.备好一个电烤箱，打开箱门，放入烤盘，关上箱门，将上下管温度调至220℃，烤25分钟 。
5.沸水锅中加入2克盐，倒入口蘑、南瓜、芦笋，焯至断生，捞出待用 。
【为什么海鲜配上柠檬更加好吃】
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