餐桌上必备的开胃小菜腌白萝卜，怎样才能做的酸脆入味？？大家好 ， 欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味 。”
餐桌上必备的开胃小菜腌白萝卜 ， 怎样才能做的酸脆入味？腌萝卜可以说是每家酒店或者酒楼，都会有的一道开胃小菜，但是他们的味道却各不相同，也都各具特色 。主要归结于简约而不简单，选料精细，清凉爽口，鲜嫩不腻的特点 。在隐形影响作用下，泡萝卜 ， 泡黄瓜，泡菜等等都具有开胃的效果，可以让食客多吃东西，无形中，增加了收入 。
一：招牌泡萝卜
*详细配方有：白萝卜1000克 ， 白糖200克，柠檬100克，陈醋160克，生抽200克，蚝油120克，辣鲜露40克，青杭椒20克，小米辣20克，白醋160克，蒜子40克
*制作工艺：（1）首先将青杭椒切圈 ， 蒜子切片，小米辣切圈，柠檬切片，备用 。【注：制作泡菜以及凉菜类的菜肴，对食材的要求都比较高，不能有坏 ， 烂，或者虫子咬过，必须保证新鲜，这样做出来的泡菜才好吃，入味 。以及减少变质的风险 。】（2）白萝卜也切成片，随后放入一个无水无油的干净容器中，撒上多一点白糖，以及少量盐，搅拌均匀，腌制三小时以上 。【注：白萝卜需要挑选鲜嫩的，这样做出来的白萝卜才会脆爽可口，不要选用叶子心大的，表皮光滑饱满，没有褶皱的，表面比较干的说明比较老 ， 不建议选用，其次是切开后发现萝卜心是发黑的不建议用了 。这款泡萝卜全程必须无油，有油的话容易造成腌制失败，避免腐败变质 。】
（3）接着我们来调配酱汁：先将蚝油，生抽，白糖，陈醋，白醋，辣鲜露，白醋加在一起搅拌均匀，直至白糖融化，随后再继续倒入柠檬，小米辣，蒜子 ， 青杭椒搅匀备用 。【注：白糖会有少量沉底的现象 ， 所有需要在腌制的过程中，每隔两小时搅拌均匀，这样做的目的是为了让味道一致 。】（4）三小时后，将白萝卜中腌制出来的水分倒出，并用清水冲洗干净，【注：这样做的目的是逼出萝卜中的苦涩味，让食材更加脆爽，腌制时也会更加入味 。】（5）将挤干水分的白萝卜，倒入调好的酱汁中 ， 搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中 ， 冷藏腌制12小时，即可食用 。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。（7）专注美食，让生活更有味，此泡菜脆爽可口，酸甜带辣 。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜 ， 温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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萝卜咸菜的腌制方法
腌萝卜咸菜有很多做法，我们可以使用萝卜干和黄豆，也可以使用白萝卜，胡萝卜清笋一起做，下面来看看做法步骤：
1.用料是胡萝卜、白萝卜、青笋这三样，白萝卜一定要用白色的 ， 不是青色的那种 。
2.把萝卜、青笋皮分别削干净，然后切成7毫米左右的方条 。
【萝卜小菜怎么腌】3.切好以后，撒上食盐，搅拌均匀腌10分钟 ， 这样做是为了杀出蔬菜的水分 。
4.用洗洁精仔细把锅清洁干净 ， 不要让锅里含有油脂，然后倒入清水，放入小米辣泡椒 ， 同时也要倒一些泡椒水 。
5.大火把水烧开，加入两小勺食盐，一大勺白糖，再加入两大勺白醋 ， 加白糖和白醋，成品会有酸甜的口感，然后转中火熬两分钟，倒入盆中冷却 。
6.我们把腌了10分钟的萝卜条、青笋条在清水中冲洗几次，再在水管下用活水冲洗几分钟，去除上面的食盐 ， 然后沥干水分备用 。
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