采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中 ， 并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的 。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小 。
食用方便，品种繁多
在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中，添加不同的辅料，然后进行挤压膨化加工 ， 可制出品种繁多、营养丰富的雪饼；由于膨化后的食品已成为熟食，所以大多为即食食品(打开包装即可食用)，食用简便，节省时间，是一类极有发展前途的方便食品 。[1]
食品危害
当前仙贝给人的印象是“五高一多”：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精 。这是一种误导，其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害 。“五高一多”产生的原因是过量的添加剂造成 ， 与“膨化”这种加工方式没有关系，由于厂家为了提升食品的口味添加了大量的食品添加剂，这些添加剂正是造成仙贝不健康的原因 。而“膨化”的加工方式主要改变食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，挤压及压力的膨化方式暂未出现明显的危害 。相反 ， 膨化使食物更易于消化吸收 。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状 ， 水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入 ， 提高了营养素的消化吸收率 。仙贝原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加剂，该类食品的主食化也未尝不可，可以模仿麦片、玉米片的食用方式 。
发育
铝残留量可致发育迟缓
铝并非人体需要的微量元素，但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害 。日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠)，部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝 。人体摄入铝后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应 ， 长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响 。
神经系统
铅蓄积易损害神经系统
食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化 ， 气化后的铅就会污染这些仙贝 。铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统 。而仙贝的消费者多数是儿童 ， 他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少 。此外，铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等 ， 或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状,建议少吃仙贝 。
吸收能力
糖精钠降低小肠吸收能力
糖精钠俗称糖精，为一种化学合成物的代糖品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值 。相反，当食用较多的糖精时，会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退 。如经常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经系统造成危害 。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签注明“可能对健康有害”的相关警示 。
智力
人工色素影响智力发育
零食是孩子最喜爱的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，这些色素都会对儿童造成危害，影响儿童健康成长 。由于儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质比较敏感，需要大量的优质蛋白质和类脂等营养元素补充，但仙贝中的人工合成色素并不能提供这些营养 。相反，人工合成色素自身或其代谢产物具有一定毒性 ， 如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等 。
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