酸菜面条怎么做好吃窍门？
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做酸菜面需要用到的食材有 ， 牛腩肉800克、碱水面500克、四川酸菜400克、四川泡姜100克、四川泡椒3根、郫县豆瓣酱一大勺、生抽两大勺、白砂糖适量、白醋一勺、红油一勺 。食材也可以根据家里人口的数量来定，家里面人多一点的话，牛肉和碱水面就需要多准备一些 。当然我们的酸菜牛肉也可以多做一些，放凉之后搁冰箱里可以保存两到三天不会变质，像平常要早起工作的上班族 。来不及花时间做早饭的话，完全可以花五分钟时间用开水煮一个面，再铺上一层酸菜牛肉，既简单又美味十分方便 。
做酸菜牛肉可以选用牛肋条或者是牛腩肉都可以，因为牛腩肉相对于牛肋条来说要便宜一些，所以小编们今天用到的是牛腩肉 。牛腩肉是牛肚子上的一块牛肉，牛腩肉相对于牛里脊来说它的肥肉要多一点，它的营养价值非常的高 。牛腩肉里面含有非常多的蛋白质和氨基酸，经常吃牛肉可以帮助我们人体骨骼生长发育 。牛腩肉需要用冷水浸泡半个小时 ， 这样可以简单泡去牛腩肉里面的血水 ， 泡去血水之后牛腩肉捞出来沥干水分 。先用刀沿着牛肉的纹理切成条状 ， 然后改刀切成三到五厘米宽的块状，这样牛肉吃起来的时候口感会非常爽 。
酸菜的部分我们准备的是四川泡菜、泡姜和泡椒 ， 喜欢吃酸一点的朋友们可以多放一些，我们需要把泡菜部分用刀切成小块 。豆瓣酱需要切碎一点 ， 这样吃起来的时候会比较细腻，不会吃到豆瓣也不会影响酸菜牛肉面的口感 。小编是比较喜欢吃泡菜的，它是我们居家过日子常备的小菜，经常吃泡菜可以起到一个开胃提神的作用 。还记得小时候如果哪家有小孩子厌食的话 ， 大人们都会煮一些酸菜汤让小孩子开胃消食，像我们平时早上的时候，都会就一点泡菜来拌粥喝 。
接下来我们需要准备一口锅来炒一下牛肉，锅热之后倒入适量的食用油 ， 油温七成热倒入切好的牛腩肉 。如果牛肉比较多的话，我们尽量分批次来加入，牛肉一次性加入的量过多会有很多水分，牛肉也会炒不干 。在炒牛肉的这个过程中，我们也需要注意一下火候的大?。话愠吹接幸恍┪⑽⒔鸹粕涂梢粤?。然后将牛肉出锅装盘，接下来需要来炒一下香辣部分，牛肉炒好之后不需要洗锅 。加入刚才切好的郫县豆瓣酱在里面，这个时候火候保持在中小火，不然的话就会容易糊锅 。
豆瓣酱炒出红油 ， 再加入桂皮、八角、香叶 ， 香料炒出香味 ， 我们把刚才炒好的牛肉再次倒入在里面 。然后再倒入可以没过食材的白开水，加入生抽两大勺稍微用勺子搅拌一下，开大火煮开后，盖上盖子转中小火焖煮半个小时 。我们趁在煮牛肉的这个间隙，我们来把酸菜也炒一下，腌制的生冷食物小编一般都会炒一下 。这样可以把酸菜里面的水分炒干一些 ， 也可以提升酸菜的一个风味 。如何分辨酸菜有没有炒好，最简单的方法就是尝一下它的味道，如果没有很多酸酸的水分就代表可以了 。
牛肉差不多煮好之后，我们把炒好的酸菜一并加入进去，用汤勺搅拌一下，然后转中小火接着煮20分钟左右，直到把牛肉煮到完全熟烂为止 。当锅中的汤汁慢慢炖出酸菜牛肉特有的香味后 ， 我们再加入一勺米醋、一勺红油、一勺白糖、一勺食盐提一下味道 。加食盐的时候我们可以边尝边加，因为酸菜里面就含有很多的盐分，如果食盐加的量过多的话 ， 就会毁掉这一锅酸菜汤 。最后牛肉里面的汤汁不建议收得很浓，大家可以根据自己的口味来加米醋的多少 ， 喜欢吃酸的朋友可以多加一点 。
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