2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀 。
3． 炒锅上火 ， 烧热后倒入植物油，油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中 。
5 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可 。
###其它资料参考###中文名：
糖醋松鼠桂鱼
主要原料：
活桂鱼
是否含防腐剂：
否
储藏方法：
即食
原料：
活桂鱼（或黄
石首鱼
）1条（约750克）、虾仁18克、焖2克、水发香菇12克、
青豌豆
15粒、熟猪油1000克（实耗250克）、香油9克、料酒15克、精盐6克、
绵白糖
12克、
香醋
60克番、茄酱60克、蒜末1.5克、香段6克、干淀粉酥汤60克 。
做法：
1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去 ， 在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉
鱼头
、脊 ， 地切去胸，两片鱼肉；
2、把鱼叶子
的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
3、把
番茄酱
、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里 ， 随即把
鱼头
放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出 ， 再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入
调味汁
【松醋桂鱼怎么切】，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成 。
文章插图
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