###其它资料参考###您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽 。如果不汆水，炒制的时间必定延长 ， 就这导致芥兰熟过头，芥兰的颜色也溶解到菜汤里 ， 晦暗难看 。既不好吃也不好看 。
想要炒好芥蓝菜 ， 需要几个要点，说出来就很简单 。下面我在叙述炒芥兰时一一说出 。
第一步：处理芥蓝菜 。
1、芥兰先去除叶 ， 然后用刮刀把老茎的皮刮去 。这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感 ， 影响口感 。
2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段，待用 。
第二步：芥蓝菜汆水 。
1、锅内放清水，加少许盐 ， 植物油烧开 。
2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用 。这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感 。汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了 。
第三步：炒芥蓝菜 。
1、蒜切末待用 。
2、锅内放猪油烧热 。这是第三个要点 。猪油独特的荤香 ， 炒出的素菜更香 。
3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味 。
4、因为芥兰已经是半熟的 ， 此时只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下 ， 就可以出锅了 。
5、其实芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点 。
这样，一盘好吃 ， 色泽翠绿，脆爽的蒜末炒芥兰就完成了 。
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芥兰又名芥蓝 ， 是每个家庭餐桌上常见的一种蔬菜 。同时它也是中国特产的蔬菜 ， 营养价值非常的高 ， 可以炒着吃，煮汤吃，也可以作为配菜 。芥兰含有纤维素和糖类 ， 所以吃起来有点甜甜的 。
芥兰这种蔬菜比较硬，直接炒的话不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起来口感也不会太好 。所以炒芥兰前最好先焯一下水，这样蔬菜本身的营养价值不但不会流逝，反而更容易吸收 。有人担心芥兰焯水后出锅会不好看，其实并不会，芥兰焯水后颜色其实会更加好看 。
芥兰焯水要多久
如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色 ， 最好这样做 。先在锅里加入冷水，等到水沸腾了再加入少量盐，把芥兰茎放入水中，大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌 。茎和叶最好分开焯水，这样可以控制时间 。芥兰茎焯完水后捞出放在碗中备用，再把芥兰叶倒入，看到叶子逐渐变得透明就可以捞出来了 。
芥兰焯水后怎么做更好吃
芥兰可以和很多肉类一起炒 ， 比如猪肉、牛肉、腊肉等，还可以炒香菇，炒笋……广东人炒芥兰一般会放一些豆豉、糖作为调味，使得尝起来更加鲜美可口 。另外芥兰焯水后也可以直接凉拌作为配菜，味道也是非常的好 。
芥兰因其味甘所以受到许多人的喜爱，它不仅仅是餐桌上的一道菜，同时也能促进 健康 ，它可以解除疲劳，清热解毒，但是要注意哦，好吃的东西也不能吃太多，芥兰吃多会有耗人真气的副作用，而且还会抑制性激素的分泌!
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###其它资料参考###准备材料：芥兰 250克，糖 三勺，蒜 四瓣，盐 一勺，鸡粉 一勺
1、将芥兰洗净后，把梗单独切下来 。
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