###其它资料参考###1、进食鸡蛋蛋黄可以补充优质蛋白质，蛋白质是人为生命的物质基础，缺乏蛋白质容易引起多种疾?。?导致发育不良 。蛋黄与粥类食物以及面包相比，氨基酸的构成更好，与人体的氨基酸构成基本相似 ， 生物学价值是食物中的佼佼者 ， 经常进食对人体健康大有好处 。另外鸡蛋中的蛋白质吸收率较高 ， 人体进食后可以快速吸收营养成分 。
2、蛋黄可以快速增加饱腹感 ， 人在进食鸡蛋蛋黄时，容易被蛋黄噎到，因为蛋黄十分紧实，进食之后可以延缓胃部排空速度，可以增加餐后的饱腹感 。通过研究发现，早上进食鸡蛋，可以有效增加饱腹感，还能够补充多种物质，其中的蛋白质以及脂肪可以维持平衡的能量，让肚子保持饱腹状态 。维持时间更长 。
3、鸡蛋蛋黄十分美味 ， 进食之后可以降低午餐以及一整天的热量摄入，有效控制体重 。通过研究发现，早餐进食碳水化合物的人体重增长速度更快，进食鸡蛋的人可以有效控制体重 ， 还能使精力充沛，有助于一整天的工作和学习 。
4、鸡蛋蛋黄中有丰富的卵磷脂，固醇 ， 维生素A，维生素D ， B族维生素以及多种矿物质，进食之后对人体健康大有好处 。蛋黄中还含有胆碱 ， 是合成大脑神经递质的重要物质，同时也是合成细胞膜的主要成分 ， 进食之后对人体提高记忆力有很大帮助，可以使人的精神注意力更加集中，对于学生或者上班族来说 ， 是最佳的食物选择 。
###其它资料参考###蛋黄中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1，维生素B2、维生素A、维生素E，以及矿物质钙、镁、硒等等 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中 。蛋黄之所以呈浅黄色 ， 就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2 ， 它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱 ， 帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益 。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化 ， 预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。蛋黄中的蛋白质主要是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 。蛋黄的蛋白质与人体所需的氨基酸模式比较接近，它的生物价很高，很容易被机体吸收、利用 。蛋黄中的脂肪呈乳化状，很容易被机体吸收、利用 。蛋黄也是磷脂的主要来源 ， 主要包括卵磷脂，脑磷脂、神经鞘磷脂，其中卵磷脂有降低血液中胆固醇的作用 。蛋黄中的铁含量也是比较高的，但是由于是非血红素铁，而且常常与蛋黄当中的蛋白质相结合，不容易被人体吸收、利用 。
###其它资料参考###鸡蛋黄是一个鸡蛋大部分的营养所在，几乎每个人每天都会食用鸡蛋，不过由于鸡蛋黄的口感比较特殊，所以很多其实不太喜欢，因为不小心就会被噎?。?但实际上鸡蛋黄的营养价值极高 ， 那么鸡蛋黄的功效有哪些呢?
鸡蛋黄的功效与作用
1、补钙：鸡蛋黄中的各类营养元素丰富，含钙量极高，食用后能够补充丰富的钙质，尤其适合哪些处于生长发育期间的小孩食用 。
2、益智健脑：蛋黄中还有丰富的卵磷脂，在一定程度上是可以改善记忆力的 ， 能够起到不错的健脑功效 ， 所以可以给小孩子吃蛋黄 。
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