【汤变白是什么原理 汤浓白的原理】汤浓白的原理就是在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成明胶分子，同时加热汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成水包油的乳化液，即汤汁浓白如乳 。
相关经验推荐
- 汤圆一包有多少个 汤圆一包大概多少个
- 搓汤圆用什么粉 搓汤圆需要什么材料
- 丝瓜紫菜汤有什么作用与功效 丝瓜紫菜汤有什么作用
- 鹦鹉鱼养着养着变白了什么原因 鹦鹉鱼为何会变白，附养殖注意事项
- 奶油玉米浓汤怎么做 玉米浓汤怎么做
- 尿酸高痛风能吃紫菜汤吗 尿酸高痛风能吃紫菜汤吗百度百科
- 冬瓜香菇瘦肉汤的功效 香菇丝瓜瘦肉汤的功效与作用
- 绿豆汤可以用高压锅煮吗 熬绿豆汤可以用高压锅吗
- 猪肾煲汤做法大全以及小窍门视频 猪肾煲汤做法大全以及小窍门
- 胡萝卜玉米鸡汤怎么做