夏天气温偏高，很多人都会食欲不振，看的什么也不喜欢吃，这时吃些酸溜溜的酸芥菜，开胃消食，可以让人们食欲大振，可是这种酸芥菜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？今天我就把酸芥菜的腌制方法写出来，大家看过就能学会，可以轻松在家腌出美味的酸芥菜 。
腌制酸芥菜的方法步骤
1、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用 。
2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制 。【酸芥菜如何做 酸芥菜怎么做?】
3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制 。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些 。
4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中 。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了 。
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