###其它资料参考###看你泡什么菜了 。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月 。
制作四川泡菜的步骤：
1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子 。依照自己的需求买适当大小的坛子 。坛子要洗干净拭干，适当的透会气 。
2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水，自己烧开的水等热水凉了的也可以，放入腌制盐一包 ， 倒入高粱酒或白酒小半瓶 。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定 。
3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块 ， 姜块可以不切整块放进去，喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行 ， 青椒放一两个，不过也可以多放点，按个人口味而定 。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要 。要完全密封 。刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的，说明开始正常发酵了 。差不多十天的时间就可以了 。把青椒拿出来就可以了 。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净，可以切成小块一点 ， 方便后边拿出来食用 。豇豆，包菜，胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了 。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁 。注意不能让油和生水进入坛中 ， 否则会容易发生变质 。密封时也要完全密封 。
###其它资料参考###新做的泡菜一般6-10天可以吃 。
泡菜中含有亚硝酸盐 ， 这种物质会对人体健康造成影响，泡菜腌制的第1天亚硝酸盐含量最高，随着腌制时间的延长 ， 亚硝酸盐的含量会逐渐下降，一般在第6天后达到最低水平 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。
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