泡菜多久才能吃？泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低 ， 第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法 ， 亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
【啤酒泡泡菜多久可以吃】1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25% ， 春秋季节为15-20% ， 冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多 ， 有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
如果是做一两天就吃完的 ， 可以使用啤酒 ， 但啤酒做出来的不能长久保存，如果要长期保存的话 ， 还是使用白酒 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物 。
放白酒的目的是处理里面多余的乳酸菌 ， 再经乳酸菌发酵 。泡菜使用低浓度的盐水，只要乳酸含量达到一定的浓度，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 就可以达到久贮的目的 。
###其它资料参考###1、泡菜一般腌制11天左右可以吃,这时它含有的亚硝酸盐最少,吃起来最健康；
2、泡菜一般腌制的前期基本没有亚硝酸盐,但味道不好,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的含量会增加,到第9天,它的含量会下降,11天左右亚硝酸盐的含量最少,此时的泡菜味道也十分可口了,而再随着时间的增加,亚硝酸盐的含量又会增加,所以泡菜一般第11天左右食用是比较好的,味道可口,亚硝酸盐含量少,对人体健康影响小 。
###其它资料参考###泡菜通常可以放6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在泡的第1天的时候是最高的，以后随着泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量逐步下降，在第6天的时候达到了最低的水平，如果到了第10天还不开始吃，或者是采取合理的保存方法的话，那么随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐步升高，且泡菜的色香味也会发生变化 。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后 ， 上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###1、泡菜泡至少20天可以吃 。
2、泡菜在腌制的过程中很容易生成大量的亚硝酸盐成分，而这种亚硝酸盐物质，如果大量被身体所摄取，将会对身体带来严重的情况，轻症会出现消化不良的问题，腹痛、腹泻，严重则是会出现中毒的情况 ， 而针对不同种类的泡菜所需要泡的时间是有很大区别的，一般情况下泡菜需要浸泡至少20天，亚硝酸盐才会消失 。
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