〖用料〗牛腱肉 4-5斤，盐（腌制用） 40-50g，牛骨头 一根，小葱 一小把，姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段 ， 沙姜 2片，草果 3个，罗汉果 半个（可以不放），八角 5个，香叶 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒随意，甘草 2片，陈皮 2片，白芷 2片，白蔻 3个 ， 小茴香 一小把
生姜 15g，香葱 一小把，老抽 50g ， 生抽 120g，麻油 50g，冰糖，盐，鸡精各适量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗?。。≈苯臃叛坞缰?nbsp;， 一斤肉10克盐，不能再少了 ， 我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
2.一般腌2-3天 ， 24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
3.在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头 ， 姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结 ， 转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里 ， 做成卤肉料包！
5.把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数 ， 就是一会可以全部没过牛肉 ， 一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
6.腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
7.取出来 ， 再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
8.再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟 ， 筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放 。
9.我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来 ， 不然肉太烂不喜欢 ， 大家可以根据自己喜好来操作
10.这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
11.肉质酥烂，入口即化的牛腩肉
12.喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻 ， 试试吧，很美味的！
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###其它资料参考###牛肉一般卤两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化 。卤牛肉的制作方法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时 。
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味 。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩 。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用 。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开 。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时 。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟 。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉 ， 放凉后，自然风干两小时 。
9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火 。
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