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什么豆子可以发芽吃( 二 )

生活百科绿豆芽


经水浸泡发芽后 ， 蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强 。
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷” 。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考 。最早的豆芽 ， 是以黑大豆作为原料 。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷 。用时熬过，服食所需也 。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣 。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程） 。始生之曰黄 ， 黄而卷，曲直之木性备矣 。木为肝藏，藏真通于肝 。肝藏 ， 筋膜之气也 。大筋聚于膝 ， 膝属溪谷之府也 。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸 。屈伸为曲直，象形从治法也 。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生 。
###其它资料参考###1、黄豆芽是黄豆
黄豆芽是黄豆发的，故而得名黄豆芽 。黄豆芽中含有非常丰富的营养，包括有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等营养成分，食用黄豆芽可以补充大量的营养 。此外 ， 黄豆芽能清热明目、补气养血，同时还具有防止牙龈出血、心血管硬化以及低胆固醇的作用 。一般人食用黄豆芽对身体都是十分有益的 。
2、绿豆芽是绿豆
绿豆芽是绿豆发的，因此也就被叫做绿豆芽 。绿豆芽具有较高的营养价值 ， 同时还具有一定的药用功效 。中医里认为绿豆芽味甘性凉，能清热消暑、解毒利尿 ， 可用于治疗暑热烦渴，小便不利 ， 酒毒，目翳等病症 。一般人食用绿豆芽都能给身体带来很多好处，尤其是长期吸烟的人食用绿豆芽于健康十分有利 。
3、其他种类豆芽
除了我们生活中常见的黄豆芽和绿豆芽之外 ， 豆芽中还包含有黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等等 。其中豌豆芽是豌豆发的，含有丰富的维生素A、钙和磷等，具有护肝的作用 。蚕豆芽则是蚕豆发的 ， 具有补铁、补钙、补锌以及健脾的功效 。而黑豆芽则是黑豆发的，含有大量的矿物质，具有养肾的作用 。
###其它资料参考###黄豆，黄豆是一种常见的豆子平时我们都用它来打豆浆制作豆制品豆腐豆干腐竹都是用它做成的，如果黄豆吸收了水分很快就会发芽，就会变成黄豆芽营养价值比黄豆还高 。黄豆发芽时分解了一些蛋白质糖类来提供能量 。但可溶性氨基酸维生素膳食纤维等物质提高了很多 。尤其是产生了大量的维生素C，生物效价和利用率大大提升还有很高的抗氧化作用 ， 保健功能增强 。花生花生受潮后容易发霉，这是不能吃的，要扔掉 ， 但如果放到水里吸收大量的水分和发豆芽一样，就会变成花生芽是一种高营养的蔬菜 。花生芽是一种药食两用的保健蔬菜也叫长寿芽，可以直接吃他继承了花生的高蛋白高脂肪含量在各类蔬菜中都排第一，还有丰富的维生素氨基酸矿物质，尤其是 。钾钙铁锌含量很高，还含有大量的白藜芦醇有抗衰老，抗癌美容减肥的功效 。豌豆豌豆吸收水分后也会发芽 ， 就是豌豆芽也叫豌豆苗它还有个很霸气的名字，龙须菜足以证明它的珍贵主要食用部分是豌豆芽发芽后的 。幼嫩茎叶和嫩梢口感清香 ， 营养丰富 。豌豆芽的营养价值非常高，还有丰富的维生素，矿物质 ， 尤其是含有1.58毫克胡萝卜素0.19毫克维生素b253毫克维生素c还是一种高钾低钠蔬菜有降压菜的美称很适合血压高的人食用 。

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