我妈给我做水果捞，在冰箱冰过之后，里面的牛奶变苦了 ， 我想知道这里面有没有什么问题？？？没问题
目前，牛奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌 ， 这种方法可以快速杀灭细菌，也会破坏细菌所分泌的水解酶类 。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构 。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类 ， 而某些肽类具有苦味，这也就是苦味奶形成的原因 。
从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响 ， 因为肽类对人体并无害处 ， 完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心 。然而，由于这样的产品严重影响口味，还是应当尽量避免 。
吃完水果口里苦：中医认为大多与肝胆胃火重或肝胆胃有湿热等有关 。其他如疲劳，睡眠不足，过度吸烟，酗酒等同样会引起口苦，从饮食上调节，忌食辛辣剌激食品，忌油腻，忌饮酒，忌海鲜，忌腥荤及发物，保持情绪舒畅 。
###其它资料参考###椰奶Q滑水果捞的做法
1.银耳泡发去掉黄蒂，放入开水里煮5-8分钟左右，捞起撕小朵，浸泡在冰水里 。
2.小西米放入开水里煮好，加入适量的椰奶、蜂蜜、矿泉水拌匀后放入冰箱冷藏20-30分钟（后面有附煮西米方法） 。
3.红豆事先泡发，放到高压锅煮到吐气，关火焖5-8分钟，再开小火煮到吐气，再关火焖5-8分钟，重复多2-3次 。
4.各式水果洗净切块 ， 加适量蜂蜜、一点点盐拌匀，最后和西米、红豆、银耳一起装在碗里，吃前拌匀即可 。
###其它资料参考###水果捞里并不是什么水果都可以和酸奶搭配在一起吃的 ， 例如最常见的水果捞里猕猴桃菠萝，这些东西个酸奶搭配在一起就有苦味，还有，水果和饮食搭配，相辅相成 ， 种类不要太多 ， 水果和水果之间就有可能存在冲突，有好多的食物中毒时间就是出在食物的相生相克上
###其它资料参考###水果一共分为了酸味、亚酸味、甜味三种，酸味水果是不可以和甜味水果一起吃的，因为酸味水果会干扰甜味水果的消化，继而导致甜味水果中的糖分长时间和胃里的胃酸融合，从而过度发酵，产生腹胀不适的情况 。
苹果属於亚酸味
猕猴桃属於酸味
哈密瓜和火龙果属於甜味
建议做水果捞时把属於同一个口味的混合在一起，而不是三种随意混
###其它资料参考###【水果捞里的奶为什么苦】从口感来说 ， 超市的酸奶甜度方面还是有些高了，就是太甜了 。做水果捞来说 ， 选用的水果大部分都是很甜的，这时候搭配一些略微有些酸的酸奶，那么效果就出来，水果的甜搭配着酸奶的酸，酸甜可口，美不胜收 。水果捞的店主还是自己发酵酸奶 ， 这样才能保证酸奶的口味 。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素 ， 而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收 。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系 ， 与制作方法密切相关 。一般的水果捞店铺做的酸奶，相对来说是比较浓稠的，感官上会比较好 。这种做出来的酸奶，我们一般称为原味酸奶，在这个基础上，我们可以调制各种口味的酸奶，比如蓝莓味、草莓味、芒果味等 。水果捞很多工夫都下在了酸奶上，一个水果捞店，能够成功的关键因素，可以说，酸奶就是水果店铺木桶理论里面的那块短板，这个短板有多长，决定了你店铺的上限 。
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