剥虾尾的方法 如何剥虾尾？1、首先剥下虾钳，沿钳的关节扭开 。
2、剥掉虾钳，吃掉钳里的虾肉 。
3、一手拿着虾身 ， 一手拿着下头，轻轻一扭 ， 令虾头与身分离 。
4、在拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳 。
5、沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用 。
材料：小龙虾尾( ， 葱姜蒜 ， 植物油，干辣椒，花椒，大红袍火锅底料(麻辣的，这个最关键)，糖，啤酒 ， 酱油，醋 ，
做法：
1、龙虾尾解冻，水控干
2、锅里放油烧热 ， 放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料(半包) 。
3、油化了就可以倒入啤酒(罐装半听)、倒入水(刚好超过龙虾一点就好)、根据口味放入干辣椒喝花椒(也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看)将上述一锅东西倒入沙锅 。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋 。
虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个
做法
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些 。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大 ， 小火煸出香味 。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的 。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底 。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右 。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子 ， 转中小火盖上盖焖5分钟左右 。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可 。
小诀窍
1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用 。
2、用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道 。
把龙虾尾用酒和盐水浸一下，个人感觉有去腥去肟的作用 。把大葱 ， 生姜，花椒，辣椒炒香 。放入龙虾尾同炒，炒个一两分钟 ， 龙虾尾变色后，加入洋葱，加入一小勺生抽和老抽，再加入适量的盐，十三香，还有温水 。起锅前再适量放点鸡精调味，再放点葱增色 。
###其它资料参考###虾是非常有营养的东西，尤其是在夏天这种经常出汗的时候，来道洋葱爆炒虾是很不错的选择 ， 这道菜味道鲜美，营养全面，是很好的滋补菜肴 。
一、洋葱爆炒虾
1、将虾去掉虾线，洗净沥干
2、洋葱切块掰开
3、大蒜切片 ， 生姜切沫 ， 锅下多些油烧热
4、下入虾大火爆炒至虾微黄捞出
5、锅里留底油烧热，放洋葱、大蒜、姜炒出香味
6、在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
7、炒的同时再调入盐、料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘
二、龙井虾仁
主料：虾仁、鸡蛋清、食盐、水淀粉、茶叶、植物油
做法：
1、 用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份 ， 装入碗中 ， 加入盐和鸡蛋清
2、抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味，用开水将龙井茶泡开待用
3、锅内倒入油，烧至四成热 ， 放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油 ， 留一点底油在锅里
4、 放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用
烹饪技巧：
1、选用新鲜活虾味道更鲜美，没有鲜活虾，用冰冻虾也行；
2、虾仁反复冲洗 ， 可以让虾仁变玉白；
3、虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾仁变得紧实有弹性；
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