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什么蔬菜 可以 腌制( 二 )

生活百科咸菜


腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制 ， 增进蔬菜风味发酵食品 。
一、制作方式
干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可 。
二、腌菜：
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；
在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；
随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用 ， 被都市人们所青睐 。

###其它资料参考###可以做泡菜的蔬菜有很多种，比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合 。泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫 。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵 ， 制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4% ， 是一种低盐食品 。
###其它资料参考###在我们家乡有:
1、腌黄瓜
腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分 ， 然后切成长条状 ， 加盐腌末日浩劫 ，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好 。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常见品种，平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜 ， 一百克辣椒与五百克盐，另外再准备250克生姜与一千克米醋，把白菜的老叶子去掉，然后切成长条，晾到半干以后放入容器，再加入准备好的调味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种，平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准备陈皮八十克，花椒与生姜适量 。把所有的调味料放在一起煮开 ， 然后放入坛子中把洋姜洗净切片，晒到半干以后放入坛子中腌制 ， 密封保存，腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以 。
疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感觉嘴里没有味，食欲不佳 。一天，老公从单位食堂买了一点萝卜干回家，这个萝卜干是青皮萝卜做的 。正好晚上家里煮的面条，配着萝卜干太好吃了，比炒菜都有滋味 。
到了第二天，让老公从超市买了几根白萝卜，打算自己做萝卜干 。

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