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什么蔬菜 可以 腌制( 四 )

生活百科咸菜


第二步：切姜片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中
第三步：加入盐、老抽、酱油、醋、白糖，然后加入多一点的凉白开
第四步：把调好的料汁搅拌均匀，放入黄瓜，腌制一晚上就可以了
小贴士
腌黄瓜用的水，建议用凉白开 ， 不要用生水，生水有细菌 。
准备食材配料
白萝卜、盐、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具体制作方法
第一步：白萝卜洗干净，切成夹刀块 ， 放入碗中，加入盐，抓拌均匀，腌制30分钟
第二步：大蒜切片、小米辣切小?。衅?nbsp;， 备用
第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、凉白开，搅拌均匀
第四步：腌好的白萝卜倒掉水分，把调好的酱汁倒入，放上小米辣、姜片和蒜片，搅拌均匀 ， 腌制一个晚上就可以了
准备食材配料
鲜辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、白糖、米醋、白酒
具体制作步骤
第一步：辣椒洗干净，控净水分，去掉把，在中间切开，切蒜片、姜片，备用
第二步：切好的辣椒放入无水无油的容器，放上蒜片和姜片
第三步：锅中烧油，加入花椒、八角，炸香，倒入酱油 ， 多加一点盐，少许白糖，放入米醋 ， 加入一点白酒 ， 煮开
第四步：煮好的料汁，晾凉，倒入辣椒中，腌制一个晚上，就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的时候，放在阴凉的地方，可以放在冰箱冷藏 ， 料汁加水的话，需要加凉开水，或者把料汁放锅里煮一下，家庭食用的话，不建议一次性腌太多 ， 可以随吃随做 。
家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干，叫为菜脯 。潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃 。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯 。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 。潮州人认为菜脯愈老愈好，其实新鲜腌制的也不俗 。带着浓重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便饭 。
腌渍了二十年以上，老菜脯会出油 。已当成药物 ， 小孩子消化不良，父母喂他们喝口老菜脯油，即刻打噎，肠胃通畅，神奇得不得了 。
潮州菜脯味道独特 ， 如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下 ， 做一道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用来炒蛋非常的好吃 。首先将菜脯剁碎 ， 然后取几个鸡蛋，将蛋打碎 ， 和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了 。另外潮州的著名小吃，咸水粿 ， 也是用菜脯做馅料制成的 。
今天我给大家介绍一下家常的小腌菜，有哪些？因为我是北方人，常年备一些咸菜，都是饭桌上不可缺少的下饭菜比如咸白菜，咸萝卜 ， 咸黄瓜，酸豆角，雪里红，咱这里的萝卜都是自家产的，我们一般腌红皮那种的萝卜，吃起来酥脆爽口，把腌好的萝卜可以切成丝放入香油味精醋调制既可依个人口味可以适当放点辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥 ， 那叫一个好，我个人比较喜欢吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成?。偾械闳饽? ，炒熟 ， 做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下饭菜 。
1.腌香辣椒:将辣椒洗净，晒半干，放入调料拌匀，放入缸中密封 ， 半个月可食用 。
2.腌萝卜:将白萝卜切成条，和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒，倒入凉开水，装坛密封，5天后可食用 。
3.腌姜:把姜切成片，和凉开水、盐、辣椒装坛密封 。

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