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什么蔬菜 可以 腌制( 三 )

生活百科咸菜


首先，把萝卜洗干净，把白萝卜一分为二 ， 再切成粗一些的长条，不能太细，因为白萝卜水份大 ， 用盐腌过后会变?。垢删啪透×?。
把切好的萝卜控干水分，放入无油无水的盆子里 ， 撒入食盐，食盐的量自由掌握 ， 食盐的多少决定萝卜干的咸淡，让每块萝卜都沾上盐，放到在盆上盖个盖子 。
大概4个小时左右，因为食盐的原因，萝卜里的水份都出来了，把萝卜条上的水份挤干净 。
一个一个的萝卜条均匀摊开，晾在筐子里，等个一天左右就可以吃了 。
调制萝卜干也很关键，做好的萝卜干用清水洗一下，切成小?。?放点葱花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均匀的搅拌一下，美味的下饭小菜就做好了 。
如题，不得不和大家介绍一下家乡的小菜雪里蕻 。我的家乡是安徽省合肥市 。
哈雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩是不一样的 。
在菜场中，新鲜的雪里蕻其实是买不到的，总能看到有人卖蕻腌菜，这都是他们自己做了，再拿来卖的 。
哈每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的 。
腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐进行揉搓，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是还能防止变质 。将雪里蕻分成小份，系上扣放在容器里，再撒上少量的盐巴，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的 ， 保证全部雪里蕻最后都能口味一致 。
腌菜
雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃 。除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果 。
当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒 ， 又是一盘非常棒的菜 。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感 。
隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就好了 。
我特别喜欢雪里蕻的味道 ， 尤其是腌制后的，味道真的特别好吃！而且非常的下饭，要是有这个菜，我一顿饭，都能多吃上一碗 。这个菜不论怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！非常赞的一个菜！
你好！我是博味入疆 。非常高兴来回答这个问题：家常的小腌菜有哪些？老家山东家常小腌菜有很多，有萝卜干 ， 豆豉咸菜 ， 油焖咸菜，啦嘎达咸菜 ， 还有清脆爽口的胡萝卜咸菜，芸豆，豆角白菜帮子 ， 菜花叶子腌的酸辣爽口，一想起来就想吃 。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发 。
1，黄瓜洗净切段 ， 撒盐杀出黄瓜水分控干备用 。辣椒洗净晾干水分，切段 。
2 ， 锅里倒入适量食用油，放八角，花椒，桂皮，香叶 ， 多放点大蒜扁炒，倒入酱油 ， 香醋（3：1）熬开放凉 。
3，取一个干净坛子，将黄瓜，辣椒放进去，倒入晾好的酱油汁密封，一星期就可以吃了 。
黄瓜，辣椒清脆可口，非常下饭，是一道简单而又好吃的家常小咸菜 。
小腌菜，爽口又开胃，今天来分享3道家常小腌菜的做法 。
准备食材配料
黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、盐、老抽、酱油、醋、白糖
具体制作步骤
第一步：黄瓜洗干净，改刀切成小长条，放入碗中，加入多一点的盐，抓拌均匀腌制5分钟，加入清水，淘洗干净 ， 捞出挤干净水分

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