玉米糁、玉米粉、玉米片
1、玉米糁营养最高 。玉米糁（音shen） ， 常被人们用来熬粥 。它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品 。玉米糁基本保留了玉米中所有营养物质，虽然加工过程中去掉了玉米胚芽，
损失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸 ， 但提高了其贮藏性，不容易发生氧化变质 。在市面上所有的玉米产品中，玉米糁的营养最高 。
2、玉米面要买“全”的 。玉米面可以用来做玉米糊、窝头、煎饼、玉米面条等 ， 可分为脱胚玉米粉和全玉米粉 。从营养价值的角度讲，脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部营养 。
3、玉米片要买原味的 。玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品 。食用时可用沸水调制成玉米片糊，或作为煮粥原料 。比起玉米糁或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，营养损失稍微更多一些 。购买时要注意，其中是否添加过多辅料，如食盐、糖、香精、色素等 。
4、玉米面条要买煮食的 。玉米面条一般以玉米粉或玉米淀粉为主料，经挤压成型 ， 分为需要煮食的“钢丝面”和直接冲泡的方便面 。一般来讲，需要煮食的玉米面条，原料为纯玉米面，基本保留了玉米的营养价值 。而直接冲泡的玉米方便面，还需要添加许多其他的淀粉和添加物，营养价值也就差一些 。
以上内容参考 人民网——饮食新知：玉米糁比玉米面有营养
以上内容参考 百度百科——玉米糁子
###其它资料参考###营养价值虽高 ， 但却不可长期偏食 。长期单吃的人，会发生维生素 P P缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现 。
在饮食方面正确的做法应该是平衡膳食，也就是在总热量控制的前提下，尽可能做到谷类、肉类、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全，以便获取均衡营养 。建议您吃升糖
指数低的蔬菜，如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等水果如柚子、猕猴桃、草莓、青苹果蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等主食最好选择粗粮，如玉米面、
芥麦面、燕麦面做成的馒头 。但都要注意量，控制好热量，合理安排饮食，少量多餐，要高纤维饮食，饮食清淡、低盐、低脂、低糖 。
玉米的功效与作用
1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一 。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用 。
3.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此 ， 玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关 。
4.增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能 。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化 。
5.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米 ， 缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线 。
6.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等 。
玉米的营养价值
1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米 。
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