烧藕变黑怎么办( 四 )


防止藕片发黑的方法:
1、先开水烫藕 。先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程 。不过 , 这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差,没有了脆嫩感觉 。
2、盐水浸泡藕片 。莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 , 可以避免藕片变黑 。
扩展资料:莲藕喜温暖 。15℃以上种藕才可萌发,生长旺盛期要求温度20-30℃,水温21-25℃ 。结藕初期要求温度亦较高,以利于藕身的膨大,后期则要求昼夜温差较大,白天25℃左右,夜晚15℃左右,以利养分的积累和藕身的充实 。休眠期要求保持5℃以上 , 低于5℃,藕易受冻 。
莲藕为喜光植物 , 不耐阴 , 生育期内要求光照充足,对日照长短的要求不严 。前期光照充足,有利于茎、叶的生长 。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实 。

###其它资料参考###冬季是最适合吃藕的时候 , 这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆 , 无论是小孩是还是长辈都非常的喜欢吃 。莲藕为什么一炒会变黑呢?你有遇到这样的情况吗?
相信很多朋友都自己炒过莲藕,那么大家有没有发现一个问题,就是为啥自己莲藕一炒就变"黑"?那么今天老厨师就来教你几招 , 包你炒的莲藕洁白似玉!
那么为什么莲藕炒一下会变黑呢?这并不是莲藕烧焦了或者莲藕变质了,这只是因为当莲藕被切开后,里面就被暴露在空气中了,莲藕一旦暴露在空气中里面的细胞就会被氧化掉,氧化之后就会产生一种褐色素,所以莲藕就会变的越来越黑 。
而莲藕中含有非常丰富的铁元素,这个东西遇到高温也会氧化的 , 接着也会变黑 , 这就是莲藕变黑的原因了,当然变黑后的莲藕还是可以吃 ,并不营养它的口感等,只是黑色的莲藕我们看起来会更吃不下,那么防止莲藕变黑今天就教你几招 。
首先炒莲藕的时候可以加一些白醋 , 这样能够很有效的保护莲藕不变黑,并且炒莲藕的时间也不要太久,不然会没有爽脆的口感,还有一招就是莲藕进行焯水,这样做能够让莲藕里面的多酚氧化酶给煮熟,从而让莲藕不会变黑,但是要注意的一点是焯水时间不要超过1分钟,不然莲藕就会变得没什么营养 , 口感也会差一点 。
【烧藕变黑怎么办】值得一提的是拿酸水浸泡过的莲藕也不会变黑,大伙生活中对莲藕这道食材,有什么特别的小技巧呢,欢迎点赞评论加转发!

烧藕变黑怎么办

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