2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软 。
3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周 。
5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹著 ， 选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
参考资料来源：人民网-小暑节气吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑
###其它资料参考###相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑 ， 让人看了就觉得没有任何食欲 。
对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象 。其实对莲藕焯水也是有技巧的 ， 焯水完以后的莲藕，还需记得多加一个步骤，才能让做出来的莲藕不发黑，而且口感也会更加爽脆入味 。
并不是像很多人所说的那样，直接用清水对莲藕进行焯水处理就行了，这样的做法是非常错误的，下面就跟着大厨一起来学一学，具体的操作方法吧 。
【清炒莲藕】
【制作食材】莲藕，食盐 ， 白醋，食用油，豌豆荚，红椒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象 。
2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中 ， 对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理 ， 不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材 。
莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟 。
3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜 ， 将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后 ， 去掉豆筋备用 。然后热油，锅中加入一勺食用油 ， 油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味 。
最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用 。
【小贴士】
1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋 ， 白醋才是莲藕不发黑的关键食材 。
2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩 。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒 。
###其它资料参考###莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了 。
我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑 。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑 。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色 。
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