图2：颜色发黑，内面呈灰白色 ， 这种陈皮多半是火烤干的 ， 基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的 。闻起来有股焦糊味 。手捏很容易脆断 。
6、白芷
图1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足 ， 皮部密布棕色油点的为好 。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用 。
图2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，购买时谨慎选择 。
7、砂仁
图1：好的砂仁呈椭圆形或圆形，外表棕黄色，有不明显的三棱，果皮薄而软 。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味，用口尝之味微凉，微苦 。
图2：外观颜色灰暗 ， 气味微香，味微苦辛而切有点涩口的感觉 。
8、香叶
据我观察，市场大多卖的都是图2的香叶，干枯 ， 发黄或者发白 。
图1：香叶较新鲜，而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡，如果时间久了，香味自然就没有了，
图2：香叶应该是存放时间比较长了 。
9、白扣
图1：淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽，香气浓为好，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品 。
图2：颜色发黑 ， 应是久放陈货 。闻之无香味 。
10、排草
图1：排草表面灰褐色，带根须的为好 。质柔韧，不易折断 ， 断面淡黄棕色 。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味 。
图2：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了 。有股霉臭味 。
11、小茴香
图1：小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满 。闻之香味浓郁 。
图2：小茴香粒比较小，外形干瘪 。颜色暗黄，闻之香味很淡 。
12、草果
图1：成个饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，也有棕红色的 。尝之微辣，香气浓．无白色嫩果 。这种是烫后晒干的草果 。
图2：颜色发黑，疑似烘焦所致，闻之有刺鼻味道 。
以上是我们自己平时购买香料的经验 。基本就是常见香料的辨别 ， 后续再分享其他香料的辨别方法 。有需要了解的朋友可以关注我 。
13、荜拨
图1：品呈圆柱形 ， 表面有明显球形小颗粒，黑褐色，有斜向排列整齐的小突起，硬而脆，易折断，有特异香气，味道微辣 。
图2：颜色灰白，无香味 。购买时谨防商家好坏混杂 。
###其它资料参考###做红烧肉的肉桂和做甜品的肉桂需要怎么选择？其实就是有很实质的差别 ， 照红烧肉的时候，如果用肉桂的话，你会发现就是口感特别的甜 ， 如果不用的话肯定就是不那么甜，然后不那么腻 。
“肉桂”这一观点从理论上而言 ， 指的便是樟科绿色植物的树皮做成的香料 ， 换句话说阴香 ， 天竺桂，肉桂，锡兰肉桂这些他们的树皮都能够说成“肉桂”的一种 。或是有稍许差别 。在其中最重要的便是肉桂和锡兰肉桂了 。而小范围上的生物学肉桂 ， 便是中国地地道道的肉桂，像树皮一样，红烧排骨好好活着煮肉用的便是生物学肉桂，甜点一般用的是西方国家甜点桂皮，它不但是一种香料！它还可以做为中药当药！它有养胃散寒的功效，它也是五香粉的第二种香料与八角一起结合所产生出去的香味能令人唇齿留香 。
甜点中的肉桂应该是龙眼肉才对，龙眼肉 ， 是由桂圆挑红枣去核后入式烧烤箱，通过脱干，烘干处理，变为橙黄色，含葡萄糖成分的干桂圆，称干桂圆，是做点心常常采用的滋补品，有的地区很有可能称肉桂，做点心务必用肉桂，不能用桂皮，这是由于不但由于桂皮有涩味，重要桂皮不可以立即吃，只有煮 ， 肉桂不但可以吃还能够煮 。
相关经验推荐
- 清炖鸽子怎么做有营养 清炖鸽子汤有什么好处
- 橙子怎么吃去火 吃多了橙子会不会上火
- 西梅干怎么制作 西梅干怎么吃
- 新鲜山楂晒干能保存多久 晒干的山楂怎么保存
- 偏头痛分几种 偏头痛怎么缓解
- 怎么预防关节疼 预防从五大生活细节入手
- 怎么制作丝一
- 乌鸡白凤丸怎么样
- 晚上睡不着怎么办
- 衣服上的油渍怎么去除小窍门