秋季炖羊肉怎么做好吃 _羊肉

秋天一到，很多家庭就会想着炖一次羊肉汤，炖羊汤的正确做法是什么？？

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秋天一到，很多家庭就会想着炖一次羊肉汤，来贴一下秋膘。那么羊肉汤要怎么做才好吃呢？下面就来给大家传授一个做羊肉汤的秘诀：炖羊肉汤三放三不放，做出来的汤好吃又没有膻味。当天气渐渐转凉以后，越来越多的人在生活中都喜欢吃羊汤，一方面是羊汤真的能够滋补身体，另外一方面是由于羊汤带给我们的温暖非常多。
但是对于长时间在外工作的人来说，想要喝上一碗地道的羊汤并不容易，只能自己在家里熬，但是羊汤该怎么熬呢？这就需要一些小技巧在生活中提供帮助了，即使是一道简单的羊汤，其实烹饪过程也是要从小技巧入手的，所以千万要重视起来。
炖羊肉汤三放三不放1、放白萝卜
白萝卜能吸收羊肉的油，同时白萝卜也有自己的风味，同羊汤一起煮，能增加羊汤的风味，不让羊汤油腻。而且白萝卜是一种凉性的食材，羊肉比较温燥，吃多了容易上火，放白萝卜可以防止上火。
2、放生姜
这个大家应该都知道，煮肉放姜能去腥，而且姜也不会抢了羊肉的味道，还能给羊汤带来更鲜美的滋味。
3、放白胡椒
羊汤出锅前撒上一点白胡椒，增添滋味，让羊肉的味道更香。
4、不放酱油和醋
喝羊汤，喝的就是羊汤的鲜味，如果放酱油和醋就会破坏掉这种鲜味。因为酱油和醋很强味道，特别是酱油，只有在做酱香味的东西的时候才会用到。
5、不放鸡精、味精
鸡精和味精的作用其实都是用来提鲜的，但是羊肉本身已经够鲜了，而且鸡精味精是一种人工的鲜味，和天然的鲜味混到一起，味道实在不怎么美妙。
6、不放花椒、八角
花椒、八角是香料，顾名思义，味道很香，很容易强羊肉的香味，而且还会破坏羊肉奶白的颜色。

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羊肉是个好东西，不管你怎么做。可以包饺子、包子、大葱炒羊肉，或者炖汤吃肉，都很好吃。
1.将羊肉放入加了胡椒粉的水里，水需要没过羊肉，然后浸泡两个小时左右。羊肉泡水切小块，白萝卜去皮洗净切块，大葱洗净切段，老姜洗净切块。锅中加水，放入羊肉块，加入葱、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮渣，继续煮两分钟，捞出待用。在炖锅中加入足够的水。大火烧开后，放入已焯过水的羊肉片和羊肉，加入葱姜片，盖上锅盖将水烧开，然后取下锅盖继续大火炖煮。撇去表面的浮渣和油。40分钟后取出姜片和葱段，转中小火，加盐调味，再加入白萝卜块，煮约20分钟至白萝卜块熟。煮沸，关火，撒上一些欧芹。用这种方法做出来的炖羊肉清淡清香，汤色浓白，入味浓郁。是秋季和冬季的一道很好的家常汤菜。
2.要炖出美味的羊肉，记得炖到中间时把汤里的葱姜去掉，以免羊肉汤的酸味影响口感。焯羊肉时，用冷水将锅中的水焯一下是非常重要的。记住不要用热水把锅里的水焯一下。这样会使羊肉中的血难以被挤出，导致焯失败，血会留在羊肉中。在体内，所以你做的羊肉有腥味，味道不好。待羊肉变白后，准备适量盐入锅，搅拌均匀，继续炖40分钟左右。一锅纯正美味的羊肉汤就可以开吃了。
在家炖羊肉汤的时候，羊肉的量一般比较少，而且经常省略浸泡这一步，所以炖出来的羊肉会有腥味。炖的时候，很多人认为炖的汤应该放在冷水里，用小火，所以炖出来的汤没有饭馆里的汤那么浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角等香料，以为这样可以增加羊肉的风味，使羊肉更入味，却不知道香料会影响羊肉本身的口感。它很香。