主要食用地区：意大利北部～中部地区
特征：口感柔软但保留咬劲，适合用来包馅 。
意大利面名称：面卷、意大利饺、义式馄饨、半月饺、牧师帽饺、宽扁面、缎带面
杜兰麦粉+水：
主要食用地区：意大利南部地区
特征：弹性及咬劲十足的偏硬面团，适合制成各种形状的短面条 。
意大利面名称：通心粉、麻花面、渔夫面、螺旋面、猫耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆荚面、钉螺贝面、墨鱼圈面、蝴蝶结面、麻花戒指面、鼠尾面
00 号面粉+杜兰麦粉+蛋液：
主要食用地区：意大利中部地区
特征：咬劲与弹性兼具、口感适中，适合制成宽扁的面条 。
意大利面名称：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)
揉面团的基本方法
在制作意大利面的过程中 ， 揉面团是一项不可或缺的重要环节 。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相同(本文中介绍的是使用00 号面粉、杜兰麦粉、加入蛋液后的面团揉法) 。关键在于先快速将材料和成一团后，像是在推开黏土一样，反覆用掌心靠近边缘的地方推揉面团，最后再一边旋转面团的方向一边按压，直到表面光滑为止 。揉面团时，双手不能沾到其他粉末，必须保持干净状态 。
手工的新鲜意大利面追求的是充满咬劲、弹性和扎实的口感 。如果在揉制的过程中时不时丢掷或延展，反而会破坏蛋白质的筋性，导致面团失去弹性 。除此之外，使用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以根据自己的喜好斟酌调整 。
揉面团的步骤：
1.将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞 。
2.将事先混合好的水、蛋液、EXV 橄榄油，倒入凹洞中 。
3.所有材料皆已放入调理盆中 。用指尖戳破蛋黄 。用指尖轻轻将面粉与蛋液和在一起 。
4.用指尖迅速拌合面粉和水分 。
5.待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块 。
6.以指腹将面团朝调理盆内侧按压，利用不断反折的方式帮助成形 。大致揉成团后，以掌心根部压揉 。刚揉成团时，面团表面摸起来略微粗糙 。
7.将面团放到工作台上，先撒上些许面粉 ， 再用掌心根部用力揉压 。
8.待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向 。
9.一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性 。
10.揉好的面团，表面平整光滑 。用调理盆倒扣住面团 ， 避免变干 。静置15分钟后，再捏成各种形状的面条 。
11.不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失去咬劲与弹性 。
###其它资料参考###材料：意粉(其实是意大利面条，细的那种spaghetti)；鲜蘑菇切小片；洋葱切条；猪肉或牛肉末；胡萝卜切粒；黄油；番茄酱；胡椒粉 ， 盐 。
1.用盐，少量胡椒粉腌一下肉末；
2.煮滚水把spaghetti烫熟，用凉开水过冷河待用；
3.用刚才的滚水稍微煮一下胡萝卜粒，让它变软；
4.把锅烧热，加黄油(不喜欢的加普通植物油也可以)，融化后加肉末炒散，变色后加蘑菇，胡萝卜，洋葱翻炒20秒，倒番茄酱(多点，别吝啬 ， 至少要让材料可以浸泡在酱里)，小火搅拌，同时加盐；
5.上碟，把肉酱浇在意粉上,撒点cheese碎，口味更香浓 。
###其它资料参考###意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊 。
意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条
意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点 。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉 。
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