猪肚是怎么卤的？需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、八角 2粒、香叶 2克、桂皮 6克、花椒 2克、陈皮 3克、香葱 适量、老抽 少许、生抽 10毫升、精盐 5克、冰糖 15克、粗盐 20克、淀粉 适量、料酒 10毫升 。
1、第一步将猪肚，淀粉，盐放一起搓揉，清洗污垢 。
2、将香料准备好，放一旁备用 。
3、锅内放入香料、生抽、老抽、料酒、冰糖还有清水 。
4、然后放入猪肚 。
5、使用大火煮沸，再改中火继续煮 。
6、卤到猪肚软烂 ， 时间是90分钟 。
7、捞出切块，撒点葱丝，这样卤猪肚就做好了 。
酱卤猪肚制作
焯水配方：
生姜 ， 葱，料酒
卤料包配方：
八角3个，桂皮1小块，草果2个，花椒5克，香叶3片，小茴香1小把，干辣椒适量
卤水配方：
猪肚2只4斤重配水（高汤）4斤 ， 酱油50克，生抽50克，黄豆酱50克，料酒10克，生姜10g，葱1把，盐30克（咸度中等，可根据自己口味增减）+卤料包1个 。
卤料包
制作步骤：
1、猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉 ， 用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好后翻开猪肚揉搓另一面 。
清洁猪肚
2、猪肚冷水下锅，加入生姜，葱，料酒焯水，水开后取出冲洗干净备用 。
猪肚焯水
3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中，用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟 。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐 。大火烧沸后用小火卤制1个小时，然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味 。关火后可继续浸泡1小时 。
猪肚qi'g
需要注意的几个关键点：
1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的 。
2、猪肚切片的时候不要顺着纹路切，和猪肉一样要斜纹切，这样更加容易咬断 。
3、老卤水每个星期最好卤制使用一次 ， 这样可以有效杀灭细菌保证卤味一直纯正 。
###其它资料参考###一般来说都是用猪肚来煲汤或者是爆炒，吃腻了，介绍一下卤猪肚的做法
做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺 。将猪肚处理干净，割掉油脂 ， 放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开 ， 撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可 。
做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量 。先把猪肚清洗干净 。取一瓦煲，放油 ， 爆香姜片，蒜头 ， 把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁 ， 放半碗水，以免太咸 ， 全部卤水盖过煲内的东西为准 。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味 。有葱和香菜更佳 。
卤汁的调配少不了香料的搭配，选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配 。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候，卤汁也做成了 。
卤猪肚的营养价值
卤是中国的传统烹饪方法 ， 一般是以煮熟的食物为原料，加入盐和酱油作为主要调料调制出卤汁，然后通过大火烧开，再经过小火几小时慢慢熬成的，一般调好的卤汁可以重复使用 。要提到卤制品 ， 那么就一定要跟大家介绍一下卤猪肚卤猪肚不仅味道鲜嫩，营养价值还很丰富哦 。
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