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做麻辣鱼可以添加什么配菜( 二 )

生活百科麻辣


2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜 ， 放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下 ， 捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
二、麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜 。
做法： 1、将草鱼切块 ， 粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高 ， 不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜 。
麻辣鱼头
原料：鱼头、葱、姜、蒜 。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤 。
制作过程：
1.将鱼头洗净 ， 拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用 。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用 。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香 。温馨提示：
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长 。
2.此菜不宜太淡 。
###其它资料参考###你需要加八角，桂皮月桂，小茴香，砂仁，豆蔻，当归 ， 香茅 ，葱姜，蒜 ， 辣椒；在新手制作的时候，一定要注意把握好火候，和香料的比例，香料一般大约煮10分钟左右就可以了，其次你还需要学习制作麻将的配方 。
###其它资料参考###麻辣鱼：
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；
麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；
麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；
麻辣鱼的做法：
1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟
2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒 。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
3、再依次放入鱼头 ， 鱼排 ， 鱼片
4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；
5、煮好的鱼出锅了 ， 倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻
6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中，兹~~~
香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！
温馨提示：
1、一定用鲜活鱼,鱼片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡 。
你可以试试 ， 很够味的！
###其它资料参考###四川菜食谱-麻辣鱼制作方法
原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克 ， 大葱50克，花椒30克 ， 精盐3克 ， 味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克 ， 清汤200克，老姜20克 。
制作方法1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片 。葱切节，姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许 ， 码蛋清豆粉待用 。

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