做戚风蛋糕要什么面粉 _蛋糕

普通面粉能做戚风蛋糕吗普通面粉可以做戚风蛋糕吗？

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1、普通面粉一般指的是中筋面粉，这种面粉也是可以制作成戚风蛋糕的，只是口感不如低筋面粉好。制作戚风蛋糕使用的一般是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量低，制作出来的蛋糕更松软。
2、如果家中没有低筋面粉，只有中筋面粉，可以将其和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。玉米淀粉中含有少量的脂肪和蛋白质，如果和普通面粉混合，会降低面粉中蛋白质的含量，所以效果就会和低筋面粉差不多。
3、如果家中是高筋面粉，可以和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉中，用大火打30秒，这样也可以让高筋面粉的筋性降低，发挥低筋的特效。
4、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，这种食物需要将鸡蛋清打发成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
5、戚风蛋糕不像是传统的牛油蛋糕一般，容易变硬，而且非常松软，有弹性。戚风蛋糕和海绵蛋糕有些类似，只是在制作的过程中加入了发粉和塔塔粉。

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制作蛋糕用低筋面粉便是一般的小麦面粉不需要放酵母菌，制作面包用的是高筋面粉也就是面包粉吐司面包需要发醇增大因此得加酵母菌，做蛋黄戚风蛋糕需要把蛋黄用电动打蛋器打成起发，做戚风蛋糕需要把蛋白质打成鸡尾状。
电饭锅做蛋糕的方法
电饭锅不但能做饭烧菜，还能制作蛋糕哦，话不多说，电饭锅做蛋糕的方法赶快get起来!
1. 糖低筋粉和发孝粉
2.生鸡蛋分离出来,蛋白质和鸡蛋黄各自放进2个没有水无油渍的盆中
3.40克盐放进鸡蛋黄里拌和均匀
4.无盐黄油融化放进蛋清粉里搅拌均匀
5.再放进牛乳搅坢匀称
6.随后放进低筋粉和发孝粉搅拌均匀预留
7.先加电动打蛋器慢档蛋白打发成粘状
8.再放30克盐用电动打蛋器再次消磨
9.最终放35克盐用电动打蛋器快档再次消磨
10.打成蛋白质成硬特性站起来斜角不消退。
11.取三分之一蛋白质放进面浆里左右拌和不可以画圈
12.再将拌和好的面浆倒进三分之二的蛋白质里
13.左右搅拌均匀不可以画圈
14.觉拌好的面浆倒进电饭锅内胆里，轻轻地震动两下，振出汽泡
15.放进电饭锅内按做饭键，这电饭锅是全自动隔热保温，隔热保温好会叫，因此要是按四次做饭键就可以了
16.生日蛋糕好后，取出电饭锅放凉。
###其它资料参考###戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点，属于海绵蛋糕的类型。戚风蛋糕松松软软特别好吃，因为其柔软免密的质地，所以不少食客以为只有低筋面粉，才能做出松软香甜好吃的戚风蛋糕，但实际上高筋面粉也能做出松软的戚风蛋糕，只是制作过程中需要特别注意一些点，并且需要一点耐心。
那么，具体如何用高筋面粉做出松软好吃的戚风蛋糕呢？步骤如下。
首先，我们需要准备好基础原料，原料并不复杂，仅有六种。他们分别是高筋面粉，用量85克；鸡蛋，5个；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；红薯淀粉，用量9克。基础原料准备完毕，接下来我们进入具体操作步骤。
具体操作步骤一共有7步。
第一步，准备两个干净的，无水也无油的盆子。鸡蛋轻轻破壳后，将蛋黄和蛋清分离，分别装进事先准备好的那两个盆子里。这里要特别注意，蛋清里一定不能混入蛋黄哟，两者一定得彻底分离。手法较好的朋友可以一次到位，初学者可以考虑入手一个蛋清蛋黄分离器。