香肠是什么做的？？香肠通常是用猪瘦肉制作而成 。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗 ， 一直保留到了今天 。
扩展资料：
香肠制作——
食材准备：猪肉1500克、料酒2勺、红曲粉30克
辅料准备：白糖200克、盐80克、橘子皮2张、肠衣若干
步骤——
1、这是备好的肉糖盐橘子皮；
2、肉切片放入糖盐；
3、放入料酒；
4、放入红曲粉 味精；
5、拌匀；
6、放入橘子皮拌匀腌制30分钟；
7、腌制好后捞出橘子皮不要准备一个塑料瓶把肠衣穿在瓶子上；
8、准备出肠衣，尾巴打个结；
9、开始往里加肉用筷子往下灌 在用手往下挤压；
【飘香香肠是用什么做的】10、香肠的长短按照自己喜欢用绳子在每节中间打结；
11、然后用牙签在肠衣上戳孔在风干时更快也避免肉发霉 然后挂在阳台上风干20天以上就可以吃了
参考资料来源：百度百科-香肠
1、香肠是一般是由五花肉做成的，也可以用前腿肉 。它是把五花肉或者前腿肉弄碎了之后，塞进肠衣里晾干而成的 。
2、香肠的种类可以说是非常多的，主要分为两大系列 ， 一个是具有四川口味的香肠 ， 比较偏辣另外一个是具有广东口味的香肠比较偏甜 。香肠在每逢过年过节的时候都会有很多人买 ， 形成了一种习俗 。
###其它资料参考###制作香肠的方法
加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好 。因为这两处的肉瘦，而且质紧 。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80% ， 肥肉占20—30% 。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块 。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁 。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。此外，还要有硝水 。
配方是加工香肠的关键环节 。以10公斤肉为例，要配上400克白糖 ， 30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁 。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀 。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制 。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种 。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞 。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料 。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙 。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂 。
灌好的香肠需进行烘烤 。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉 。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤 。
烘烤香肠，用火很讲究 。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤 。烘烤约20个小时左右 。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒 。如果连续晴天，晾晒10—12天后 ， 再移到室内风干，一般25天左右就行了 。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干 。这样，可以保持香肠的味道鲜美 。
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